Tarta facil de manzana


Ingredientes:
4 huevos
100g harina
100g azucar
manzana
Ralladura de limon naranja , vainlilla o cualquier aroma

bizcocho:

montar huevos con una varilla con el azúcar hasta que tome un color mas palido i suba hasta 3 veces mas.
mezclar con la harina con una pala o con la mano , ( para que no se baje )
hornear a 180ºC unos 10 min , segun cantidad. en una bandeja plana , con papel antiadherente.

Manzana

pelar la manzana , cortarla a 1/4 ,quitarle el corazón , cortar mas fina , hacer un almibar con un poco de color tipo caramelo , y saltead la manzana con un poco de mantequilla , montar tarta en un molde , poner la manzana debajo y encima tapad con el bizcocho , dejar enfriar , i despues desmoldar y a comer!!

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Introducción a la pastelería



Proceso de panificación

*Materias primas:
Harina (proviene de la molienta del trigo)
-Clasificación: Trigos duros (proteína) y Trigos blandos.
-Empleación: Trigos duros (pasta), trigos blandos (pan, galletas…)
-Características:
-Almidón: 68 a 72%
-Humedad 13% a 15%
-Proteínas 8 a 12% (GLUTEN)
-Azúcares 1 a 2% (GLUCIDOS)
-Grasas 1,2 a 1,4% (LÍPIDOS)
-Cenizas 0,5 a 0,6%
-Vitaminas B y E

La humedad: Debe tener máximo 15 % de humedad.
-Gluten: proteína de la harina. Hay dos clases de proteínas, las solubles (albumina y globalina) y las insolubles (gliadina, gluterina) las insolubles son las mejores para el pan. El gluten se forma cuando mezclamos la harina con el agua, esta nos permite que no se rompa el pan y absorbe el doble de su peso en agua.
-Azucares: responsables junto con los que producen las encimas, producen la fermentación y aportan calor así como lo hace la sal. MALTOSA = Azúcar de la harina.
*Grasas: proteica, hace que sea más extensible.
*Cenizas: todos los minerales que contiene la harina (POTASIO; CALCIO;MAGNESIO). Según harina las cenizas se clasifican en: T45, T55, T70 y T75.
*Vitaminas: Sirven para que aguante mejor la harina. Vitamina B (ayuda al sistema nervioso) y Vitamina E (ayuda los músculos).
*Levadura: Ser vivo / bacterias = hongo unicelular. Propiedades: produce gas, madura la masa (PH Ácido), Aroma y sabor.
Temperaturas:
– (-4): no se hinchará y podremos controlar la fermentación
-11/12: Sigue fermentando pero lentamente
-25/28: es el adecuado si se quiere hacer al momento, y es la fermentación más rápida.
-Para bajar la temperatura, usar agua fría para hacer la masa, sobretodo en verano.
*Dosificación de la levadura según elaboración procesos y temperatura:
-Incorporar siempre casi a la mitad de proceso.
-No poner la sal junto a la levadura porque la mata (se vuelve líquida).
-La sal = tenacidad y fuerza panadera, aumenta actividad de la levadura, inhibe la acción de materias acidas, hace efecto antioxidante en la miga y que la corteza sea fina y crujiente.
-Días secos= Menos agua, Menos sal. –Días húmedos: Menos agua.
Tipos de agua:
-Agua dura: (CALCIO + MAGNESIO) Mucho mineral. Las mejores para el pan porque tienen mayor absorción.
-Agua blanda: Embotelladas. Ablanda.
-Agua alcalina:  (CARBONATO DE SODIO = SAL) Debilita el gluten y disminuyen la acidez.

Curiosidades
*Fermentación: Cuanto más fermentación, mejor saldrá el pan.
*Que hace el almidón?
-Formar estructura, absorber cantidad aproximadamente 40% agua y forma extensibilidad y elasticidad de la masa. El almidón con azucares se degrada.
*Códigos: -P (tenacidad), -L (extensibilidad), -W (fuerza panadera), -P/L (equilibrio).
*Aerograma: Control de calidad de las harinas. Consiste en insular el aire en un manómetro, y medir que aguantaría el aire.

Pan
-Mejorantes estimulantes de la levadura : calor, acidez, masas blandas, agua blanda, harina.
-Inhibidores (para que crezcan despacio): frío, sales, masas duras, grasas, exceso de azúcar.

Masa madre
-10/20% de masa madre se suele poner al pan.
-Elaboración: Masa vieja (2 kg agua, 4kg harina, 80gr sal) = Refeco
Conservación: frigorífico entre 10 y 12ºC, unas 18 horas.
-Características: máxima gasificación, superficie lisa y abombada, que flote en agua una vez hecha, que no se decaiga (por dejarlo demasiado tiempo de lo previsto reposando), olor agradable (por acidez).
-Influye: bastantes bacterias que producen ácidos, 4,5 a 4,7 de PH.
*Hace una fermentación alcohólica que le da aroma a etanol o acetona, y tiene capacidad para mantenerse fresca la mica sin que se enmohezca.

Crema de limón



Ingredientes:
-Agua
-Azúcar
-Limon
-Maizena

La misma cantidad de almíbar que de zumo de limón tengamos , y por cada litro de la mezcla de los 2 se añaden 25g de maizena.

Elaboración:

se hace zumo de limón , se cuela con un colador se mide y se mezcla con la misma cantidad de almíbar , se separa una parte de la mezcla y se le añade la maizena .Lo otro se pone a hervir , y cuando coja el hervor le tiramos la maizena con una pizca de colorante amarillo que hierva un poco y se retira del fuego.

Se puede congelar y conservar durante bastante tiempo , aparte se puede hacer tambien , de naranja , pomelo, piña, siempre partiendo de esta base.

Salmón Marinado



*Para un buen salmón marinado
: no hace falta que os diga que el salmón ha de ser lo mas fresco posible, limpiarlo muy bien y si es posible, que sea de buena calidad. Se dice que uno de los mejores salmones es el de Alaska, una vez desova, se muere. Se dice que se quitaría el ecosistema si no existieran, porque dan de comer a muchísima vegetación y animales. Tuve ocasión de probarlo no hace mucho, y es realmente bueno.

*Aqui os recuerdo como saber el frescor del pescado:
-Puntos clave:
ojos, agallas, escamas, tripas, olor, piel, vísceras.
-Bueno:
ojos brillantes, agallas rojas, escamas duras, tripas fuertes, olor fresco, piel (que la huella marche), y vísceras enteras.
-Malo:
ojos hundidos, agallas marrónes, escamas blandas, tripas blandas i malolientas, piel (que la huella quede), y vísceras que dejen baba y se desagan.

*Para mantener más tiempo un pescado: quitar agallas, vejiga natatoria, limpiar sangre y que no toque agua dulce si es posible.

RECETA
Ingredientes:

-Salmón (entero) preferiblemente de unos 2,5/3Kg.
-Sal gruesa 60%
-Azúcar 40%
-Eneldo

Elaboración:
-Limpiaremos el pescado de escamas, tripas y aletas. Una vez límpio lo filetearemos por la mitad o se lo pediremos al pescadero. Normalmente no suelen lavarlo muy bien, asi que lo repasaremos. raspando la piel levantaréis las espinas que tiene, i podreis sacarlas con unas pinzas, si són duras las espinas, significara que es fresco, si son flexibles, no. Una vez hecho esto, secaremos con papel de cocina todo el filete. Aqui os dejo un video de la red, donde nos esplica muy bien como limpiarlo.

-En una bandeja haremos una mezcla con la sal y el azúcar. Depende de el tamaño de el salmón sera mas o menos cantidad, por eso puse solo los tantos por cien %.

-En otra bandeja pondremos esa mezcla a bajo, que cubra, colocaremos los filetes (con piel), y pondremos el eneldo en la parte que no hay piel del salmon, para darle un sabor fresco, y recubriremos de sal. Esto lo dejaremos 1 dia i medio si nos gusta un poco tierno o 2 dias si nos gusta mas seco. Para potenciar el secado podemos poner peso encima.

Escabeche de atún



Hay distintas formas de hacer un escabeche. En este caso os esplicaré como hacer un escabeche de atún.

Necesitaremos
-1 punta de comino
-200ml de aceite de girasol
-Sal
-Pimienta negra en grano
-1 limón o lima
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-1Cebolla
-1 guindilla
-Pimenton dulce
-Romero
-40ml vinagre

Elaboración
1
-En una olla pondremos el aceite, la cebolla, el comino, el laurel, la cabeza de ajos sin pelar, sal, pimienta en grano, el romero y la guindilla. Esto lo calentaremos a unos 70, 80º durante un buen rato, la forma de saver si está es cuando el ajo se hincha. Es importante conservar el aceite a 70, 80º porque sino esos productos no infusionan, se queman. Una vez hecho, dejaremos enfriar.
2-A parte cortaremos el atún de un grosor medio, porque lo que queremos es que quede un poco crudo por dentro. Y seguidamente lo marcaremos en uns sartén. Recomiendo calentar mucho la sartén antes de marcar el atún, i no poner aceite, poner sal. A parte tendremos un cubo con agua fría con hielo, y pondremos allí dentro al carne una vez marcada. Esto nos ayudara a que el atún no se siga haciendo por dentro.
3-Una vez frío el aceite, añadiremos el atún dentro, con el pimenton dulce, el jugo de el limón o lima, y el vinagre. Y esto dejar macerar durante un día. Aver que tal, ya me direis…

Otras ideas
-Una vez conocí alguien que lo hacia con zanahoria también, a la misma vez que ponia la cebolla, y quedava bueno de sabor y en color, lo recomiendo pero yo prefiero escaldar la zanahora y añadirla cuando el aceite este frío.
-También podeis hacer escabeches dulces o picantes.

Paella para 4




Ingredientes:

-Aceite de girasol
-1cebolla
-2 ajos
-Calamar
-1 Ñora
-3 tomates
-Pimenton dulce
-Colorante alimenticio
-Guisantes
-4 gambas rojas
-4 cigalas
-4 mejillones
-4 almejas
-1 limón
-400gr Arroz bomba
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 rama de apio
-Espinas de rape (o otro pescado adiente para fumet de pescado)
-Sal
-Pimienta
-1 Pimiento verde
-3 Judias verdes

Pasos para realizar la paella
1-En una olla pondremos la zanaoria, el apio, el puerro, media cebolla y las espinas de pescado. Recordad, caldos y fumet, con agua fría y llevar a ebullición, y solo dejar hervir 20 minutos, colar para que las espinas no le den amargor y rectificar de sal y pimienta.
2-En un vaso a parte pondremos en agua la ñora para que se remoje.
3-Pondremos aceite a la paella y marcaremos el calamar y lo retiraremos.
4-Picaremos el ajo y la media cebolla que nos queda, y a continuacion lo añaadiremos a la paella con un poco de aceite. Recordad, el ajo en caliente, la cebolla en frío, i siempre en este orden.
5-Una vez esté la cebolla rehogada, pondremos el pimiento verde y las judias verdes cortadas en brunoise, rasparemos la ñora y la añadiremos, y cuando estén hechas las judias, añadiremos el pimentón dulce y el colorante, moveremos y rapidamente hecharemos el tomate de lata, no mucho por cierto. Lo hecharemos rápido porque el pimentón es un producto que si se quema, nos dará mal sabor.
(Una vez tengamos esto, tendremos hecha la marca)
6-Volveremos a meter el calamar y añadiremos el arroz, le daremos un meneo durante un minuto con fuego y sin el fumet para que el arroz se mezcle bien. También se recomienda lavar el arroz antes.
7-Una vez hecho esto añadiremos el fumet (caliente) hasta los remaches de la paella, y con una espumadera moveremos en el medio haciendo redondas para que se reparta bien el arroz y no se enganche.
8-Los mejillones los abriremos a parte con unas gotas de agua, unas gotas de limon, sal, pimienta en grano, romero y vodka si teneis, sino cualquier licor seco os sirve, o simplemente, un poco mas de agua. Esto tendrémos que taparlo, y no tardarán mucho en abrirse.
9-A media coccion del arroz añadiremos guisantes (muy pocos), las almejas, las cigalas, las gambas y los mejillones ya abiertos.
10-El limón nos servirá para decorar, y lo cortaremos en gajos, Siempre recomiendo cortar muy poco el culo, para que al apretarlo no nos manchemos. También nos servira para quellas personas que les guste el arroz con limón.
11-Invitarnos a nosotros para dar el visto bueno 😉

Recomendaciones
Hay mil formas de hacer arroces, es quizas el ingrediente más importante en la gastronomia. Asi que recomendaciones podria dar muchas, pero nos centraremos en esta. Podemos añadirle pimiento escalibado, y alcachofa, que son productos que le pueden dar juego también con los gustos. Y también podemos hacer el fumet con unas cabezas de gambas rojas si tenemos, siempre le dará un sabor especial. También podeis hacer la marca con algo de carne, asi como costillas de cerdo, que no le va a quedar nada mal. Espero que salga bien!

Flan


Para hacer un flan no hay que hacer nada del otro mundo , es muy sencillo y muy bueno.

hay que hacer 2 cosas:

Caramelo: chorrito de zumo de limón + chorro de agua + azúcar.
la razon por la que se echa el limón , es para que el caramelo gane elasticidad , y no se empanice tan facilmente, hay que hacer cantidad de caramelo para cubrir todos los moldes , o vasos.

Para el flan:
1L de leche
8 huevos
200 azucar
ralladura de limon , naranja , canela , esencia de vainilla , y lo que querais.

procedimiento: poned una placa con agua al horno , para usarla de baño maría , de mientras hervir leche con las ralladuras, esencias y el azucar, cuando haya hervido , colar , y mezclarlo con los 8 huevos , ponedlo en los moldes , (ha de estar el caramelo puesto previamente), y al horno, el tiempo depende del molde , cuando le clavéis un palillo y salga seco , ya están. dejar enfriar , desmoldar y comer , 😀

Aclaración:Lo interesante de los flanes , esque acepta casi todo , es decir, que puedes sustituir , parte de la leche , por yogur, nata , queso crema , etc. siempre respetando las cantidades , también , puedes desmigajar croissanes , ponerlo en los moldes , y automaticamente tienes un puding, puedes añadirle sirope de fresa , y tienes un flan de fresa , puedes echarle cacao en polvo y tienes un flan de chocolate… y asi con infinidad de productos , espero que disfruteis la receta !

Gazpacho



Ingredientes

-2 Kilos de tomate maduro
-2 pepinos
-Pan de ayer
-Pimiento verde
-Sal
-Pimienta negra
-Vinagre
-Aceite
-3 dientes de Ajo

Preparación
-Se cortan los tomates y se ponen en un cubo para luego triturar.
-Aparte se cojen los pepinos, y se parten a cuartos con piel, para solo quitarle las pepitas. Se ponen con piel porque es alla donde encontramos el sabor mas fuerte del pepino, y lo que nos interesa es dar sabor a pepino.
-Se limpia el pimiento verde y se pelan los ajos y se añade al cubo.
-El pan se deja remojado con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta negra.
-Entonces, aqui esta el truco. Puedes añadir el agua triturar y colar todo, o dejarlo macerando 1 dia, y añadir el agua despues del dia. Yo siempre lo dejo macerar, porque creo, que sale mas rico.

Curiosidades:
El gazpacho se suele comer con picadillo de pimiento rojo, verde, cebolla, pepino, y picatostes de pan (pan frito a dados).
El gazpacho sin pepino ni pimiento verde, sería salmorejo, y este se suele comer con jamón y huevo duro. Ahunque con atún también esta muy rico.
Un gazpacho de pepino, seria igual, pero sin el pimiento verde ni los tomates, añadiendo mas cantidad de pepino. Es muy refrescante, ideal para verano y para aperitivos.
Hay muchas maneras de hacer un gazpacho, con cebolla, zanaoria, perejil, pimenton rojo, comino… , yo he escrito la que me parece mas buena y mas correcta, que elijo, después de provar muchissimas.
El truco del gazpacho? Creo que el truco del gazpacho está en el factor sal pimienta aceite y vinagre. Y la textura en el pan.

Otra forma de hacer calçots



Para los calçots

Ingredientes:
-Calçots
-Ajo
-Aceite

Preparación:
Paso 1 -Se límpian bien los calçots, para asi decirlo, de forma que quepan en un rondon, no obstante, tampoco se debe quitar el final de lo verde, ya que creo que es donde se encuentra el mejor sabor del calçot.
Paso 2 -Se pelan unos ajos, al gusto.
Paso 3 -Se enciende el fuego, y se pone bajo, se añaden los ajos enteros o cortados en laminas gruesas, y se añaden los calçots.
Paso 4 – Comerselos!!!

Para la salsa
Ingredientes:
-1 kg Tomate
-1 Ñora
-200gr Almendra tostada
-1 cabeza de Ajo
-Trozo de Pan
-Chorro de Vinagre

Preparación:
-Se pone en el horno el tomate, el ajo y las almendras si no son tostadas. Hasta que este todo doradito.
-Por otra parte se pone en un cazo el pan remojado enun chorro de vinagre.
-I en otro cazo con agua pondremos la ñora para que se ablande.
-Finalmente, trituraremos todo sin las pieles, y de la ñora rascaremos solo la pulpa. Si es preciso, puedes añadir un poco de agua.

Esta preparación, es muy sencilla, y es una buena forma de disfrutar de un producto, muy bueno, y que se suele cocinar en cocinas con espacio. Pues mi cocina es pequeña, y le voy a sacar partido. Espero que os guste la idea. Os garantizo que salen ricos.