Cargols a la llauna (caracoles)



Ingredientes para 4 personas:

-250 caracoles
-1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne
-1/4 Kgr. de butifarra negra.
-1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado.
-Perejil, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos.
-1/4 Kgr. de tomate frito
-Hierbas aromáticas secas

Elaboración:
Para los caracoles:
-Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
-Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
-Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
-Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
-Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
-Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.
-Se colocan los caracoles en la lata o llauna.

Para la salsa
-Se trituran la panceta, las butifarras,el tomate, el perejil, la cebolla y los ajo.
-Se echa la picada por encima de los caracoles y se ponen al horno para gratinar.

Variantes y trucos
-Hoy en día venden los caracoles ya lavados al vacío, ya preparados para cocinar.
-Si los cojes tu mismo, es importante saver como se deben de lavar.
Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana
Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Se salan.
Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se introducen de nuevo al horno.
Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sírve en una salsera.

 

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Salmón Marinado



*Para un buen salmón marinado
: no hace falta que os diga que el salmón ha de ser lo mas fresco posible, limpiarlo muy bien y si es posible, que sea de buena calidad. Se dice que uno de los mejores salmones es el de Alaska, una vez desova, se muere. Se dice que se quitaría el ecosistema si no existieran, porque dan de comer a muchísima vegetación y animales. Tuve ocasión de probarlo no hace mucho, y es realmente bueno.

*Aqui os recuerdo como saber el frescor del pescado:
-Puntos clave:
ojos, agallas, escamas, tripas, olor, piel, vísceras.
-Bueno:
ojos brillantes, agallas rojas, escamas duras, tripas fuertes, olor fresco, piel (que la huella marche), y vísceras enteras.
-Malo:
ojos hundidos, agallas marrónes, escamas blandas, tripas blandas i malolientas, piel (que la huella quede), y vísceras que dejen baba y se desagan.

*Para mantener más tiempo un pescado: quitar agallas, vejiga natatoria, limpiar sangre y que no toque agua dulce si es posible.

RECETA
Ingredientes:

-Salmón (entero) preferiblemente de unos 2,5/3Kg.
-Sal gruesa 60%
-Azúcar 40%
-Eneldo

Elaboración:
-Limpiaremos el pescado de escamas, tripas y aletas. Una vez límpio lo filetearemos por la mitad o se lo pediremos al pescadero. Normalmente no suelen lavarlo muy bien, asi que lo repasaremos. raspando la piel levantaréis las espinas que tiene, i podreis sacarlas con unas pinzas, si són duras las espinas, significara que es fresco, si son flexibles, no. Una vez hecho esto, secaremos con papel de cocina todo el filete. Aqui os dejo un video de la red, donde nos esplica muy bien como limpiarlo.

-En una bandeja haremos una mezcla con la sal y el azúcar. Depende de el tamaño de el salmón sera mas o menos cantidad, por eso puse solo los tantos por cien %.

-En otra bandeja pondremos esa mezcla a bajo, que cubra, colocaremos los filetes (con piel), y pondremos el eneldo en la parte que no hay piel del salmon, para darle un sabor fresco, y recubriremos de sal. Esto lo dejaremos 1 dia i medio si nos gusta un poco tierno o 2 dias si nos gusta mas seco. Para potenciar el secado podemos poner peso encima.

Escabeche de atún



Hay distintas formas de hacer un escabeche. En este caso os esplicaré como hacer un escabeche de atún.

Necesitaremos
-1 punta de comino
-200ml de aceite de girasol
-Sal
-Pimienta negra en grano
-1 limón o lima
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-1Cebolla
-1 guindilla
-Pimenton dulce
-Romero
-40ml vinagre

Elaboración
1
-En una olla pondremos el aceite, la cebolla, el comino, el laurel, la cabeza de ajos sin pelar, sal, pimienta en grano, el romero y la guindilla. Esto lo calentaremos a unos 70, 80º durante un buen rato, la forma de saver si está es cuando el ajo se hincha. Es importante conservar el aceite a 70, 80º porque sino esos productos no infusionan, se queman. Una vez hecho, dejaremos enfriar.
2-A parte cortaremos el atún de un grosor medio, porque lo que queremos es que quede un poco crudo por dentro. Y seguidamente lo marcaremos en uns sartén. Recomiendo calentar mucho la sartén antes de marcar el atún, i no poner aceite, poner sal. A parte tendremos un cubo con agua fría con hielo, y pondremos allí dentro al carne una vez marcada. Esto nos ayudara a que el atún no se siga haciendo por dentro.
3-Una vez frío el aceite, añadiremos el atún dentro, con el pimenton dulce, el jugo de el limón o lima, y el vinagre. Y esto dejar macerar durante un día. Aver que tal, ya me direis…

Otras ideas
-Una vez conocí alguien que lo hacia con zanahoria también, a la misma vez que ponia la cebolla, y quedava bueno de sabor y en color, lo recomiendo pero yo prefiero escaldar la zanahora y añadirla cuando el aceite este frío.
-También podeis hacer escabeches dulces o picantes.

Ensalada de Rúcula, foié, puerro, manzana y nueces con vinagreta de soja-miel.



Ingredientes
:
-Manzana
-Rúcula
-Nueces
-Foié
-Puerro
-Limón
-Azúcar
-Mantequilla
-Sal
-Pimienta blanca
-Soja
-Miel
-Aceite de oliva
-Huevos de codorniz

Elaboracion:
-Para la vinagreta: Mezclaremos unos 100ml de aceite de oliva, con unas gotas de soja, unas gotas de limón, unos granos de sal y una pizca de pimienta blanca, miel y si queremos tambien podemos agregarle un poco de mostaza. Esto lo montarémos con varilla en un bol y se la hecharemos a la rúcula a la hora de montar el plato.
-Por otra parte tendremos las nueces, pueden ser enteras o picadas, al gusto.
-En la foto tambien hay un poco de queso, que pega con la rúcula y las nueces, es un queso semi-curado, banyado en un aceite de hiervas, que podemos hacer nosotros mismos previamente en casa, con hiervas aromaticas.
-Para la rodaja de manzana, untaremos una bandeja con mantequilla, pondremos la rodaja encima, i le hecharemos un trozo de mantequilla encima, azúcar y un poco de canela en polvo. Esto lo hornearemos a unos 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente.
-El foié lo envolveremos con unas hojas de puerro, que hemos hervido previamente y enfriado en agua.
-Para los huevos de codorniz hervirentre 4 y 5 minutos, enfriar con agua y pelar. (esto nos servirá para decorar el plato.

Recomendaciones

A mi me gusta en especial el foié con la manzana y el puerro, pero puedes jugar con muchos sabores dulces, como por ejemplo la naranja, la pera, las fresas…. o salados, como se emplea para algunas salsas, o estofados. También se suele presentar el foié con una pizca de sal, unas tostadas… ahi ya es un mundo de cosas que se pueden hacer.

Paella para 4




Ingredientes:

-Aceite de girasol
-1cebolla
-2 ajos
-Calamar
-1 Ñora
-3 tomates
-Pimenton dulce
-Colorante alimenticio
-Guisantes
-4 gambas rojas
-4 cigalas
-4 mejillones
-4 almejas
-1 limón
-400gr Arroz bomba
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 rama de apio
-Espinas de rape (o otro pescado adiente para fumet de pescado)
-Sal
-Pimienta
-1 Pimiento verde
-3 Judias verdes

Pasos para realizar la paella
1-En una olla pondremos la zanaoria, el apio, el puerro, media cebolla y las espinas de pescado. Recordad, caldos y fumet, con agua fría y llevar a ebullición, y solo dejar hervir 20 minutos, colar para que las espinas no le den amargor y rectificar de sal y pimienta.
2-En un vaso a parte pondremos en agua la ñora para que se remoje.
3-Pondremos aceite a la paella y marcaremos el calamar y lo retiraremos.
4-Picaremos el ajo y la media cebolla que nos queda, y a continuacion lo añaadiremos a la paella con un poco de aceite. Recordad, el ajo en caliente, la cebolla en frío, i siempre en este orden.
5-Una vez esté la cebolla rehogada, pondremos el pimiento verde y las judias verdes cortadas en brunoise, rasparemos la ñora y la añadiremos, y cuando estén hechas las judias, añadiremos el pimentón dulce y el colorante, moveremos y rapidamente hecharemos el tomate de lata, no mucho por cierto. Lo hecharemos rápido porque el pimentón es un producto que si se quema, nos dará mal sabor.
(Una vez tengamos esto, tendremos hecha la marca)
6-Volveremos a meter el calamar y añadiremos el arroz, le daremos un meneo durante un minuto con fuego y sin el fumet para que el arroz se mezcle bien. También se recomienda lavar el arroz antes.
7-Una vez hecho esto añadiremos el fumet (caliente) hasta los remaches de la paella, y con una espumadera moveremos en el medio haciendo redondas para que se reparta bien el arroz y no se enganche.
8-Los mejillones los abriremos a parte con unas gotas de agua, unas gotas de limon, sal, pimienta en grano, romero y vodka si teneis, sino cualquier licor seco os sirve, o simplemente, un poco mas de agua. Esto tendrémos que taparlo, y no tardarán mucho en abrirse.
9-A media coccion del arroz añadiremos guisantes (muy pocos), las almejas, las cigalas, las gambas y los mejillones ya abiertos.
10-El limón nos servirá para decorar, y lo cortaremos en gajos, Siempre recomiendo cortar muy poco el culo, para que al apretarlo no nos manchemos. También nos servira para quellas personas que les guste el arroz con limón.
11-Invitarnos a nosotros para dar el visto bueno 😉

Recomendaciones
Hay mil formas de hacer arroces, es quizas el ingrediente más importante en la gastronomia. Asi que recomendaciones podria dar muchas, pero nos centraremos en esta. Podemos añadirle pimiento escalibado, y alcachofa, que son productos que le pueden dar juego también con los gustos. Y también podemos hacer el fumet con unas cabezas de gambas rojas si tenemos, siempre le dará un sabor especial. También podeis hacer la marca con algo de carne, asi como costillas de cerdo, que no le va a quedar nada mal. Espero que salga bien!

Masa para Pizza


Ingredientes:
-1 Kg Harina
-300 ml Agua
-20 gr Levadura
-20 gr Sal
-50 gr Azúcar
-10ml Aceite de oliva
-1 huevo

Elaboración:
-En un bol, se pone la harina junto a la sal, el azúcar, la sal y la levadura,  y se va añadiendo el agua, amasandolo con una espatula al principio para que no se pegue en las manos.
-Cuando este la massa hecha, añadimos el huevo y el aceite.
-Dejamos reposar la masa
-Estiramos la massa con un rodillo, al principio es dificil que se estire, pero si la dejamos reposar 5 minutos tras la primera estirada, luego con las manos podremos estirarla del todo.
-Ponemos el tomate y oregano o hierbas que queramos, encima de la masa, sin poner por los bordes.
-Ponemos al horno a 220ºC.

Asi es como se alimentavan las tortugas ninjas.
Un saludo!

Muslo de Pollo relleno con piñones, y lima.


Esta es una receta fácil y muy rapida de hacer.
Se necesita ver el video de “deshuese de un pollo”. Simplemente se ha de dehuesar el muslo, y añadir la lima, los piñones sal y pimienta. Una vez hecho esto, se enrolla con papel film tal y como les muestro a la foto. Os aconsejo que se enrolle unas 3 o 4 capas para que al herbirlo no se rompa la bolsa, o si no, también se puede congelar. Una vez herbido se saca del film, y se le pone un poco de grasa o mantequilla por encima de la parte que queremos dorar, o bien un poco de azúcar, y dorar al horno a 180º/190º.
Un saludo!

Marcstone

Los crujientes


Para cuando abrimos el blog, se nos pregunto sobre los crujientes de verdura, y hay mil formas de hacerlos, y cada quién te dirá una forma, desde hacerlo con harina para rebozados, maizena, con sal para la humedad, con el aceite a 140 grados… Yo opino que la mejor forma de hacer un crujiente no es ninguna de esas anteriores, aunque también depende mucho del tipo de verdura, en el factor de la temperatura. Por fijar algo, pondremos que la temperatura del aceite base de la mayoria de crujientes es 120º.
El crujiente que les muestro yo és un crujiente de puerro, es básico y sencillo pero a menudo este nos pierde el color, debido a altas temperaturas que le empleamos, es decir, que se quema. Luego les pondre unas fotos de un ejemplo mío, para que veais un poco mas detallado.
Entonces la elaboración, es sencilla. Solo se precisa una parisién con aceite de girasol a los 120º, un buen corte, muy fino y largo, si es posible de las primeras 3 hojas del puerro, ya que las del medio son demasiado gruesas, esto nos lo facilitara un cuchillo de hoja estrecha y recien afilado. Aparte un plato con papel absorbente. Coger una espumadera y echar el puerro al aceite, sín excesos, para que no nos quede pegado, y lo vamos removiendo con la espumadera. El truco entonces siempre se dice que se saca cuando deja de hacer burbuja, porque eso significa que tiene agua. Pero la verdad es que se deve de sacar un poco antes porque al sacarlo, se sigue haciendo, y puede que cuando se saque tenga una textura de pochado, pero si lo esparces bién por encima del papel, poco a poco se irá poniendo crujiente. Es entonces cuando le hemos de añadir sal, y conservar en el armario caliente para ponerlo a la hora del pase, o bién, en un horno a 60º / 70º.
Espero que os guste, aqui dejo unas fotos, para verlas mejor, pinchad encima. Saludos.