Consultas Culinarias


Este apartado , lo hacemos para vosotros , si teneis algun tipo de duda , consultadlo , e intentaremos responderoslas.

49 respuestas a Consultas Culinarias

  1. Juan Palomo dijo:

    Hola marc, me interesaría saver una buena receta para brownie. Si es posible. Gracias.

    • marcstone dijo:

      Hola amigo juan, una vez me dieron una receta sencilla y muy buena de los brownies.
      Los ingredientes que se precisaban eran:
      -2 huevos
      -105 gr azúcar
      -105 gr mantequilla
      -100 harina floja
      -62,5 gr cobertura 72%Puro
      -Piel de limón y de naranja
      -Esencia de vainilla

      La elaboración és sencilla, pero se han de seguir los pasos bien:

      -Cortar la mantequilla en dados iguales y fundir cerca del fuego con la cobertura.
      -Seguido, bates los huevos energicamente con el azúcar.
      -Añades los huevos y el azúcar batidos en la cobertura con mantequilla y con la ayuda de una espátula, lo vas mezclando.
      -Luego pones la harina cono la ralladura de los cítricos, de golpe, (no importa si la pones poco a poco) y la vas trabajando para que no queden grumos y quede homogénea.
      -Añades la esencia de vainilla.
      -Añades el chocolate a un molde de silicona, si no es de silicona te recomiendo untarlo de mantequilla y espolvorearlo de harina, o bién, poner un papel sulfurizado.
      -Y por último lo pones de 10 a 15 minutos en el horno, a 180º, dependiendo el tiempo siempre del tamaño del molde.

      Espero que haya aclarado tus dudas. Un saludo.

  2. Homer simpsons dijo:

    Quiero la recepta del flambeado de Mou.

    gracias.

    • msh07 dijo:

      Ingredientes:
      – 2 cucharadas de brandy.
      – 1 cucharada de licor de moras.
      – 2 cucharadas de crema de menta. (Peppermint)
      – 2 cucharadas de zumo de piña.
      – 2 cucharadas de ginebra de endrino (es un tipo de licor sin alcohol). Podríamos sustituirla por pacharán, ya que éste también procede del endrino.
      – 2 cucharaditas de jarabe para la tos (lo pone en la receta y si recordais, en la serie lo llevaba).

      * Por cucharadas se entiende cucharadas soperas y por cucharaditas, las cucharitas del café.
      ** En función de estas proporciones podéis hacer más o menos cantidad según os convenga.

      Modo de preparación
      Echamos todos los ingredientes en una coctelera y añadimos hielo picado. Agitamos bien, echamos la mezcla en un vaso y le metemos fuego. Una vez que se consuma el fuego tenemos nuestro cóctel listo. Recordad: haced ésto siempre bajo la supervisión de un adulto.😀

  3. rivas dijo:

    Hola amics.

    M’interessaria saber els passos e ingredients necessaris per a un parell de persones dun risotto amb bolets i la carn mes apropiada per acompanyarlo com es faria perque quedés ben rebossada en doritos o algo semblant?
    Gracies.

    Salut!

    • marcstone dijo:

      Amic Rivas.
      Per aquesta recepta, es necessari:
      -120gr Arros
      -50gr Champinyons
      -1 Ceba o chalotta
      -30gr Formatge parmesá
      -Una mica de crema de llet
      -40gr mantega
      -300ml Aigua
      -Carcases de pollastre
      -1 porro
      -1 ceba
      -3 pastanagues
      -1 branca d’api.

      El procés:
      -Per a fer un bon rissoto, cal preparar un bon caldo de pollastre.
      -Per a ferlo, posarém l’aigua freda, (sempre freda perque és aixis com absorbeix millor els gustos dels aliments), en una olla, i hi ficarem la carcasa del pollastre, la pastanaga, l’api y el porro, un cop bulli, contar 20 minuts, i retirar del foc.
      -A part, icar la mantega, i la ceba picada a refogar.
      -Un cop llest, afegeixes els champinyons, a cuarts si son grans. Si ho prefereixes, tambe els pots picar.
      -Deixes que es fasin els bolets, vigilant de que no es cremin, si veus que evapora, pots afegir-hi una mica de aigua.
      -Tot seguit, ficarem l’arros i el remenarem amb la ceba i els bolets, de manera que es blanquegi, durant un minut.
      -I aqui be el truc, s’ha de nar afegint en petites cantitats, el caldo, i deixar que l’arros l’absorbeixi, amb conte de que no s’enganxi l’arros.
      -Fins a trobar-hi el punt carecterístic del rissotto.
      -Finalment, afegir-hi una mica de formatge parmesa y una mica de crema de llet.

      Per a rebossar amb doritos, et recomano el pollastre, ja que tmb en necesites les carcases.

      Que vagi de gust company!

    • msh07 dijo:

      como bien ha dicho MarcStone , el caldo es muy importante para que coja todos los aromas. y a cada persona , le gusta un tipo de risotto , ami me gusta muy cremoso y por eso lo hago de otra manera,

      Otra manera:

      para 2 personas:
      150g de arroz
      75g de champiñones
      75g de esparragos verdes
      300ml de caldo de verduras o pollo
      50 g de mantequilla
      50 ml de nata liquida
      50g de parmesano rallado
      2 dientes de ajo

      1 coges los champiñones los cortas finitos , los esparragos igual, y el ajo picado.
      2 lo sofries todo en una sarten con aceite , cuando este al punto , echa el arroz con el sofrito , y dejalo que cueza un poco eso lo puedes dejar preparado , hasta la hora que te lo vayas a comer
      3 cuando lo vayas a preparar , echa un poco de caldo , la mantequilla , otro poco de caldo , la nata , otro poco de caldo , y el parmesano hasta que esté al punto.

      una carne que le quedaria bien sería el pollo por ejemplo , que lo puedes cocer , o acerlo a la plancha , y pasarlo por huevo y doritos 2 veces, para que quede bien impregnado , luego lo fries y ya está , algo que tambien te quedaria bien y original , sería con los mítico Kikos , o las pipas peladas.

      ya me diras que tal !

  4. Marta dijo:

    Alguna sugerencia sencilla de cómo preparar cuscus? a poder ser sabrosa.. ya que de por si el cuscus es algo insípido.

    Muchas gracias de antemano.

    • msh07 dijo:

      Bueno , ya sabes que el cuscus, viene del trigo , para que te hagas a la idea es muy similar al arroz , un arroz blanco es muy soso , por si solo , pero si lo cocinas bien puede ser delicioso.

      yo te aconsejo que lo hagas con carne , o verdura y siempre te quedara bueno , para cocer el cuscús lee las instrucciones del paquete o sino haz una relación de mas o menos 1/2 cuscus x 1 agua.

      en este caso quieres que te quede sabroso , sustituye el agua por caldo , yo siempre soy partidario de hacer nuestro propio caldo , pero sino con una pastilla de avecrem te vale.

      entonces tenemos por una parte el caldo para la cocción , por la otra, haremos un sofrito con ajo cebolla , champiñones y carne(de lo que quieras troceadita a gusto), en el mismo sarten freiremos la carne a fuego fuerte , cuando este dorada la retiramos , y empezamos a sofreir las verduras con el fuego suavecito hasta que esté tierno todo , luego añadimos el cuscus un poco de curry o cualquier otra especie , reincorporamos la carne, y vamos añadiendo el caldo hirviendo , poco a poco , hasta que se hinche el cuscu.

      se le puede echar un poco de mantequilla cuando esta con el caldo , lo deja mas cremoso…

      bueno , haber si te sirve saludos .

      Marc

    • marcstone dijo:

      Mi receta es algo mas clasica, igual menos sabrosa, porque el cuscus, para mi gusto, es un alimento que sirve para acompanyar platos, como el arroz para los chinos. Por ejemplo, te haces una pieza de carne, i en un lado cuscus. Es como un trozo de pan para asi decirlo. Ahunque se emplea como plato fuerte, como por ejemplo con el cerdo, como bien a escrito una receta mi compañero.
      Mi receta dice asi:
      Se pone el cuscus tal cual con pimiento verde y rojo picado, cebolla, pepino, limon y cilantro, en un plato ondo. (Si no és cilantro, aceptamos perejil)
      Se infusiona mediante aceite de oliva, a unos 70º, menta, para hacer un aceite de menta.
      Cuando enfria, se le añade al cuscus y finalmente se añade el caldo de pollo.
      Se envuelve con papel transparente i se cuece dentro del microndas.
      Esta és la forma, que lo aprendí a hacer, la mas sencilla. Pero luego se puede jugar con mas sabores, como por ejemplo “albhaca, queso fresco y tomate”, o “aceitunas negras, pepino y brotes de soja”. Si te gusta el picante, puedes hacerlo con un sofrito con guindilla, i añadir lo que mas te apetezca.
      Lo dejo en tus manos.

    • chefhernangonzalez dijo:

      El cous cous no es insipido como defecto , sino que es asi porque es neuto ,permeable a ser perfumado,cocinado,ahumado o hervido lo que lo hace muy manejable en recetas frias ,calientes,como acompañamiento,postres etc.
      En el Norte de africa es el plato base de toda la cocina magrebi y sefaradi.
      Prepara una salsa muy sabrosa de lo que te guste , verduras ,carne , pollo,verduras ,mezcla de especies machacadas en un mortero con perejil y agregala al final de la salsa ….una vez listo moja el cous cous con esta salsa y trabajala con vigor con un tenedor grande ,ya te daras cuenta que le falta , o mas liquido o mas trabajo , evita que se apelotone .teminalo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

  5. yeraygm dijo:

    Bona nit Marc’s.

    Volia que em diguessiu, perque jo de cuina no es que sigui gaire lo meu, pero ya que s’apropa St.Valentí, volia fer-li un sopar a la meva parenta, alguna cosa facil de ver, assequible, i a poguer ser que fós pasta.

    Moltes mercés.

    • marcstone dijo:

      Pues prova amb una amanida de rúcula, y nous que son afrodisiacas, aixo u pots completar amb una mica de formatge, un parmesá mateix y una vinagreta, feta amb uns 100ml de oli de oliva, un raig de soja, y un raig de mel, sal, pebre, y llimona o lima, aixo u bats y per sobre de la rucula.
      De segon proves amb una crema freda de adbocat, amb virutes de pernil serrá, la crema de adbocat es licua adbocat amb nata llimona sal y pebre, y li dons la textura que vulguis segons cantitat de llet o nata que li fiquis, si espesa molt, fica llet.
      De final faria un peix, com el llenguado, o el lluç, amb alguna verdura tallada mol fina a juliana, i una reduccio de vi amb mores per els voltants. La reducció de vi es consegueix amb 500ml de vi, y 100gr de sucre, o deixes reduir fins a la mitat o una mica mes, y deixes refredar, kuan estigui fred, s’aura espesat i amb una cullera pots pintar el plat o simplement ficaro sobre el peix. Amb el peix li queda be els brots de alfalfa i ralladura de llimona, aixo fará que pasi millor el sopar, per a finalment poderse menjar les maduixes amb nata….
      Bon profit!

  6. yeraygm dijo:

    Hoho, molta feina, pero ho puc intentar fer, sempre ens quedara la Pizzeria si cremo el sopar no? haha!

    Gracies per la recepta-consell😉

  7. Borja dijo:

    Hola, felicidades por el blog. Tiene mucha informacion interesante, me gustaria saver como puedo hacer un aire de romero, ya que estoy empezando a experimentar con estas cosas y no se muy bien como va.
    Si es posible. Saludos.

    • marcstone dijo:

      •Ingredientes para el aire de romero
      – ½ Agua natural
      -Aceite, de romero o infusión (5 gotas)
      -5gr Lectina de soja

      Elaboración del aire de romero:
      -En agua caliente poner 5 gotas del aceite de romero, tapar y dejar reposar.
      -Añadir la lectina y dejar en la nevera durante 10 minutos si es en polvo o 2 horas si es en escama, aproximadamente.
      -Mixar con el batidor sin que toque al suelo del recipiente (sino no saldra tanto aire).
      -Colocar con una cuchara el aire obtenido.

      Es importante lo de la nevera. Es una receta mia, que ya prové, si sigues estos pasos, te saldrá perfecto. Un saludo

  8. Sara dijo:

    Si que esta currao si xD animo

  9. un aficionado dijo:

    Como se hace una parmetier ?hay que poner nata liquida ? Gracias

    • Una Crema parmantier , se compone de patata y cebolla , lleva:

      1 cebolla
      2 patatas grandes
      1 l de agua (hasta que cubra el contenido)

      cojes la cebolla la cortas a dados o en juliana y la rehogas, la patata a dados o en paisana , y cuando la cebolla este rehogada, pones las patatas y el agua, cuando este la patata blanda lo trituras, y lo cuelas por un colador fino si es posible, rectificalo de sal , y si quieres darle más cremosidad, puedes hecharle nata líquida, pero la base de una parmentier, no tiene porque llevar nata.

      pruebala y ya me diras que tal:D

  10. Marta dijo:

    Alguna receta sencilla para preparar hummus? Cuántos dias puedo conservarlo en la nevera?

    Saludos y gracias!

    • bueno , el humus es un simple pure de garbanzos aderezados , coges garbanzos , los sofries con un poco de ajo ,aceite,pimenton, pimienta , y cuantas mas especias mejor, pero sin excesos eh!. Cuando este sofrito le echas zumo de limon de medio limon mas o menos, luego le echas un poco de ajínjole , que biene a ser lo mismo que la tahina que es lo que se le echa a los humus, es un condimento sacado de el sesamo, lo trituras todo y ya tienes humus , si quieres conservarlo en la nevera , prueba de echarle un poquito de vinagre , para que conserve mejor , pero de todas formas yo creo que te va a durar de 5 a 10 dias , si lo conservas bien , en un tupper o bien envuelto.

      saludos!

  11. Tiramisu de limón! dijo:

    Eii!!Marc’s enorabona per el blog!!ara ya seee on mira receptes i demana consells per feeer un bon apat!!!!=D!!Es nota que us agrada i això esta molbe! apaa ciaoo!

    • marcstone dijo:

      Mersi tiramisú de llimmón, la idea és aquesta, anar penjant coses que ens semblin interessants i contestar posibles dubtes o preguntes que tingui la gent. Com per exemple, diferents formes de fer alguna recepta que no ha tingut bon resultat, o receptes de algo que tinguis curiositat. Mersi per visitar-nos.

  12. ina_ati dijo:

    Hey Marc! M’agrada el disseny de la pàgina!
    M’agradaria saber com es pot fer un gofre sense que es trenqués!
    Merci😉

    • marcstone dijo:

      INGREDIENTS:
      -375gr. de Farina Fluixa
      -135ml. de Llet tebia
      -35gr de Llevadura per pa
      – 1 ou y 2 yemas
      -1 polsim de sal
      -50g de sucre amb vainilla
      -200gr. de Mantega
      -250gr. de sucre glace

      PREPARACIÓ:
      – Difondre la llevadura amb la llet tebia.
      – Fer la pasta amb tots els ingredients sense la mantega y el sucre glacé y esperar uns 20 minuts.
      -Afegir la mantega y el sucre glacé y mesclar.
      -Després separarem la massa en bolas petites i els farem a la gofrera.

      El truc esta en posar la mantega després. y tmb deixar reposar les masses, sempre es bo.
      Espero que surti be, son apunts, els gofres no es el meu fort, nomes ne fet un cop!

  13. un aficionado dijo:

    como se hace un tartar tibio de gambas y el jengioli ??gracias

    • Definimos tartar como cualquier ingrediente crudo , troceado a cuadros pequeños, ya sea carne o pescado.

      el jengioli es solo un alioli aromatizado con jengibre , te voy a dar la receta de un tartar de gambas y ya me diras que tal.

      1/2 kg de gamba cruda
      4 anchoas
      1 cebolla
      2 huevos duros
      aceite
      sal
      vinagre
      pimienta
      mostaza antigua
      ———————–

      procedimiento: yo te recomiendo que peles las gambas , y no tires las pieles ni las cabezas , (ABAJO TE PONGO UNA RECETA PARA APROVECHARLAS) sacale los hilitos negros que tienen, y cortalas a cuadros.

      poner en un bowl , aceite , sal , vinagre , zumo de limon , pimienta , mostaza , (un poco de tabasco , vodka. opcionales) y hazte una vinagreta con eso , luego añade las gambas con las anchoas, el huevo y la cebolla , hazlo de la manera tradicional de hacer tartar ( con los 2 tenedores, ir chafando y mezlcando las cosas ) hasta que quede todo bien fino , luego quieres , que sea tibio , puedes ponerlo al microondas , o darle un pequeño golpe de calor , espero que no te haya sido muy lioso.

      Para el jengioli , yo te esplico , el de tipo lactonosa , que es muy senzillo , coges 5 dientes de ajo y partes iguales de leche y de aceite , y le añades gengibre, y trituras.

      para ver la receta de como aprovechar las cabezas y pieles de gamba .

      pincha aquí

  14. un aficionado dijo:

    como se prepara la soba de chipirón? y el niguiri de maíz. gracias.

    • la soba , son unos fideos japoneses , leete este link, solo le has de añadir un saborizante de chipirones , o en polvo , ya sea eche en sal o liofilizados
      aqui

      el niguiri es un montadito de arroz pastoso con verduras o pescado crudo , si lo haces con pescado crudo , ha de ser congelado , o debes congelarlo tu por lo menos un dia o 2 para evitar los anisakis (que es una enfermedad de los pescados) y a todo eso le echas un poco de wasabi supongo que no tendras problemas para hacerlos , si tuvieras , pregunta.

  15. un aficionado dijo:

    como se prepara el bizcocho de pistacho ? gracias

    • Ingredientes:

      250 Gramos de harina floja
      200 Gramos de azúcar
      6 Huevos y 1 yema
      1/4 de sobre de levadura en polvo
      Vainilla en polvo y ralladura de limón

      esa es la receta base de el bizcocho genoasa , le has de añadir pistacho en polvo y ya esta , los procedimientos son:
      batir el azucar con los huevos hasta que tomen un color blanquinoso , cuanto más lo batas, más aire tendra , y mas esponjoso te quedará. y luego mezclar con lo demas , procura no darle golpes , hornealo y cometelo , ya me diras que tal!
      saludos

  16. airblanes dijo:

    Markus!!

    Alguna receta de las vuestras tipo “Wok”??

    Pero algo que se salga del habitual pollo con verduras xDD

    • bueno , primeramente , te he de decir que el wok es una sartén de origen chino y la manera de cocinar en el es no parar de saltear , ha de estar muy caliente , y has de utilizar el minimo aceite posible , has de tener cuidado al limpiarlo porque se te ralla , i despues se te pega todo , despues de lavarlo dale una pasada con un papel y aceite para que no se te oxide , y así lo conservarás más tiempo.

      bueno , lo del pollo con verduras , es algo que siempre a estado , como los canalones , pero partiendo de esa base , puedes mejorar la receta a tu manera no hace falta que sea pollo , y no hace falta que sean siempre las mismas verduras.

      Te voy a poner una receta que he echo hoy , no la he hecho en el wok pero creo que te va a gustar.

      Huevos Estrellados tipo Marc Salas.

      para 4 personas

      4 patatas cortadas a paisana
      100g de jamon serrano cortado a lardones
      100g de bacon cortado a lardones
      4 dientes de ajo picados
      4 huevos

      procedimiento , casi frie las patatas en aceite, cuando las tengas , ponlas en el sarten o wok , con el ajo , el jamon y el bacon , que se sofrian bien , y sin parar de moverlos , cuando este sofrito , llega el momento de aromatizarlo con lo que quieras , (por ejemplo yo le e puesto foie gras , y un poco de queso parmesano tallado ) y salpimentarlo.

      puedes dejarlo preparado por la mañana y cuando vayas a comertelo al medio dia , separas las yemas de las claras de los 4 huevos , entonces añade las claras al wok con todo el resto , y saltealo rompiendo las claras como si hicieras un revuelto , ponlo en el plato ponle la yema cruda batida por encima y cometelo.

      es un plato bueno bueno , prúebalo y ya me diras que tal.

  17. andres dijo:

    hola , tengo sardinas queria saber como puedo cocinarlas y q las espinas se desagan como si estubiese enlatadas, hay alguna receta?

    • marcstone dijo:

      Amigo andres, la verdad es que la mejor forma de hacer unas sardinas para mi son a la brasa, pero las espinas siguen ahí, así que te recomiendo hacerlas en escabeche.
      El escabeche parte de la base de:
      -1 vaso de aceite (Yo prefiero usar de oliva ya que es una mezcla, pero si pones de aceite de oliva extra, cagada pasturet. Ya que el aceite de oliva extra, esta elaborado a 70ºC. Y es difícil cocinarlo en casa a 70º.)
      -1 chorrito de vinagre
      -1 chorrito de agua
      -Pimienta en grano
      -Cebolla, puerro y zanahoria, cortada fina.
      -Laurel, tomillo, perejil y sal.

      Tambien puedes agregarle pimiento rojo y verde segun que dias lo consumiras, ya que el pimiento se estropea antes.

      Un saludo😉

  18. David Ramos dijo:

    Me gustaría saber el uso apropiado de las capsulas de nitrogeno al igual que de los sifones y las dosificaciones del agar agar, cloruro de calcio, citrato de sodio y alginato de sodio
    Saludos
    David

    • el nitrogeno , tiene una temperatura de -250 ºC aprox. puede congelar casi todo , hasta el aceite coge textura de hielo , tiene muchos usos , desde congelar espumas hasta hacer capas de gelatina, has de tener bastante cuidado , y trabajar siempre con precaución.
      los sifones , son un aparato que sirve para añadir aire a presión a un liquido , mas o menos por medio litro de liquido son 2 cargas de sifón.
      tambien has de tener en cuenta , que el liquido , emulsionara si esta mezclado con algun emulsionante; como por ejemplo las claras de huevo , la lecitina de soja o las hojas de gelatina.
      el agar agar , depende de la dureza de la gelatina , y del PH del producto , si es un producto muy ácido , as de vigilar , porque no tendra la misma dureza , y habrias de utilizar algun corrector de acidez , como el citras.
      normalmente si no me equivoco las cantidades son de 8g-32g x L de producto.

      los tre ultimos que dices , salen en esta pagina

  19. Àngela dijo:

    Hola saludos desde Medellìn, necesito saber cual es la diferencia entre un fondo blanco y oscuro, cual es la utilidad de cada uno y cual es la razòn de ser de un fondo? Muchas gracias

    • La diferencia es el tostado que tiene cada uno , la utilidad es la de potenciar el sabor de otras cosas , y la razon de ser un fondo ha sido el aprovechamiento de los huesos , y las partes no comestibles , hacer que tubieran un sabor concentrado y asi poder darle un cierto rendimiento..

      espero haberte solucionado tus dudas.

      PD: perdona por el retraso , andamos algo escasos de tiempo.

  20. Mario Santos Torres dijo:

    me gustaria saber como sacar el tuetano a un hueso de ternera gracias.

    • Mauricio Fernandez dijo:

      lo que puedes hacer es sumergir el hueso en agua caliente durante poco tiempo, hasta que se suelte el tuetano y despues con ayuda de un cuchillo lo sacas del hueso

  21. Caro dijo:

    Buenos días
    En diciembre del año pasado puse a macerar unos frutos secos (nueces, almendras, avellanas) en cognac, en un frasco hermético. Ahora en la parte de abajo hay como tierra… bastante… y en la parte de arriba como unas bolitas color verdosas o amarillentas… como huevitos muy pequeños..
    Eso es normal o significa que ya no se puede consumir?
    Muchas gracias

    • marcstone dijo:

      Pues la verdad no sabria decirte, pero supongo que con el aspecto, olor i textura, te darás cuenta de si se puede consumir, creo que el alchol no es muy buen conservante aunque se crea que si, diria yo que la maceración basta con 10 dias, como mucho 20. Un saludo

  22. karen dijo:

    Hola quisiera saber esto me puede ayudar?
    Qué diferencia encuentra entre un fondo blanco y oscuro? Explique la utilidad de cada uno. (cuál es la razón de ser de un fondo)
    gracias….

  23. Pablo Solis dijo:

    Saludos, requiero saber qué tipo de preservante puedo utilizar para el arroz con leche y por cuánto permanece fresco. Si lo empaco al vació sin preservantes de igual manera cuánto tiempo estará fresco para degustar. De antemano muchas gracias.

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