All i oli



Ingredientes

-Ajo
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración
-Ponemos 2 o 3 ajos en el mortero, imprescindible que sea de marmol, porque los de madera son porosos y pierdes aromas. Y le añadimos la sal, al ser posible gruesa.
-Picamos durante unos 10 minutos, de modo que quede una pasta.
-Vamos hechando el aceite con un biberón (aconsejo), i ir poniendo practimente gota a gota y ir removiendo poco a poco y siempre en el mismo sentido.

Aqui os dejo un video de un homenage al all i oli.

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La Salsa París


la salsa parís es simplemente una salsa echa con azucar quemado un chorro de vinagre y agua , y os preguntareis , para que servirá una cosa así , pues yo tambien me lo pregunté en su dia , esta salsa tan curiosa , sirve para dar color a estofados o salsas de carne que carezcan de ello , en pequeñas cantidades , no se le nota el sabor , y le da ese color que le falta.

para hacerla solo teneis que poner un sarten con azucar , echarle un chorro de vinagre i dejarlo que se ponga negro , despues le echais un poco de agua hasta que tenga textura mas bien tirando a espesa.

esta salsa puede duraros bastante tiempo conservada y la podreis tener para salvaros algun plato incoloro.

Salsa Americana


pellejos de 1kg de gambas

Cabezas y pellejos de gamba
aceite
brandy
tomillo
pimenton
fumet(caldo de pescado)

coger todos las cabezas , y ponedlas a fuego un buen chorro de aceite , cuando empiezen a coger color estrujadlas con una maza de mortero o similar ,añadir el pimenton, luego añadir bastante brandy , mas o menos un par de vasos , flambear , y echar fumet, o en su defecto , agua..
dejar reducir hasta la mitad.

colar , acabar de estrujar las cabezas , y poner otra vez a fuego , dejar que hierva , rectificarla de sal y ligarla si hace falta.

espero que os guste.

Salsa dulce de vino tinto


500ml Vino tinto
250g Azucar

dejar reducir hasta que espese , retirarlo un poco antes , porque cuando esta frío espesa más..

estas salsas se puede hacer con todo tipo de bebidas , ya sean alcohólicas , o no , ami me gusta mucho la de jerez, la podéis hacer de lo que queráis , incluso de coca-cola.