Pollo a la india



Haciendo homenaje a nuestro otro escritor Marc Roca , que ahora esta en la india , vamos a poner una receta adaptada.

para 2 personas:
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Pechuga de pollo
150g de Arroz
curry

pimentón dulce
cayena
y todas las especias que se os ocurran 😀

al lío, cogemos el ajo ,y lo fileteamos , y lo ponemos a rehogar con todas las otras verduras cortadas a brunoise (cuadraditos pequeños) mientras se rehogan todas las verduras cortamos el pollo a cuadrados un poco mas grandes que las verduras , y lo añadimos a la sartén con las verduras.
sazonamos con curry, pimentón dulce,sal,pimienta, y la cayena ; mas un toque de lo que queráis , yo le echo miel , (muy poca) .
de mientras que se acaba de cocer el pollo y las verduras , (echadle un poco de agua si fuera necesario), poner un cazo a hervir , y cuando hierva echáis el arroz , cuando éste esté lo mezcláis con las verduras.
mezclar-lo , y suavizarlo con un chorrillo de nata, poca cosa.
ya lo probareis , y me diréis que tal !

Marc Salas.

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Cargols a la llauna (caracoles)



Ingredientes para 4 personas:

-250 caracoles
-1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne
-1/4 Kgr. de butifarra negra.
-1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado.
-Perejil, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos.
-1/4 Kgr. de tomate frito
-Hierbas aromáticas secas

Elaboración:
Para los caracoles:
-Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
-Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
-Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
-Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
-Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
-Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.
-Se colocan los caracoles en la lata o llauna.

Para la salsa
-Se trituran la panceta, las butifarras,el tomate, el perejil, la cebolla y los ajo.
-Se echa la picada por encima de los caracoles y se ponen al horno para gratinar.

Variantes y trucos
-Hoy en día venden los caracoles ya lavados al vacío, ya preparados para cocinar.
-Si los cojes tu mismo, es importante saver como se deben de lavar.
Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana
Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Se salan.
Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se introducen de nuevo al horno.
Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sírve en una salsera.

 

Salmón Marinado



*Para un buen salmón marinado
: no hace falta que os diga que el salmón ha de ser lo mas fresco posible, limpiarlo muy bien y si es posible, que sea de buena calidad. Se dice que uno de los mejores salmones es el de Alaska, una vez desova, se muere. Se dice que se quitaría el ecosistema si no existieran, porque dan de comer a muchísima vegetación y animales. Tuve ocasión de probarlo no hace mucho, y es realmente bueno.

*Aqui os recuerdo como saber el frescor del pescado:
-Puntos clave:
ojos, agallas, escamas, tripas, olor, piel, vísceras.
-Bueno:
ojos brillantes, agallas rojas, escamas duras, tripas fuertes, olor fresco, piel (que la huella marche), y vísceras enteras.
-Malo:
ojos hundidos, agallas marrónes, escamas blandas, tripas blandas i malolientas, piel (que la huella quede), y vísceras que dejen baba y se desagan.

*Para mantener más tiempo un pescado: quitar agallas, vejiga natatoria, limpiar sangre y que no toque agua dulce si es posible.

RECETA
Ingredientes:

-Salmón (entero) preferiblemente de unos 2,5/3Kg.
-Sal gruesa 60%
-Azúcar 40%
-Eneldo

Elaboración:
-Limpiaremos el pescado de escamas, tripas y aletas. Una vez límpio lo filetearemos por la mitad o se lo pediremos al pescadero. Normalmente no suelen lavarlo muy bien, asi que lo repasaremos. raspando la piel levantaréis las espinas que tiene, i podreis sacarlas con unas pinzas, si són duras las espinas, significara que es fresco, si son flexibles, no. Una vez hecho esto, secaremos con papel de cocina todo el filete. Aqui os dejo un video de la red, donde nos esplica muy bien como limpiarlo.

-En una bandeja haremos una mezcla con la sal y el azúcar. Depende de el tamaño de el salmón sera mas o menos cantidad, por eso puse solo los tantos por cien %.

-En otra bandeja pondremos esa mezcla a bajo, que cubra, colocaremos los filetes (con piel), y pondremos el eneldo en la parte que no hay piel del salmon, para darle un sabor fresco, y recubriremos de sal. Esto lo dejaremos 1 dia i medio si nos gusta un poco tierno o 2 dias si nos gusta mas seco. Para potenciar el secado podemos poner peso encima.

Escabeche de atún



Hay distintas formas de hacer un escabeche. En este caso os esplicaré como hacer un escabeche de atún.

Necesitaremos
-1 punta de comino
-200ml de aceite de girasol
-Sal
-Pimienta negra en grano
-1 limón o lima
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-1Cebolla
-1 guindilla
-Pimenton dulce
-Romero
-40ml vinagre

Elaboración
1
-En una olla pondremos el aceite, la cebolla, el comino, el laurel, la cabeza de ajos sin pelar, sal, pimienta en grano, el romero y la guindilla. Esto lo calentaremos a unos 70, 80º durante un buen rato, la forma de saver si está es cuando el ajo se hincha. Es importante conservar el aceite a 70, 80º porque sino esos productos no infusionan, se queman. Una vez hecho, dejaremos enfriar.
2-A parte cortaremos el atún de un grosor medio, porque lo que queremos es que quede un poco crudo por dentro. Y seguidamente lo marcaremos en uns sartén. Recomiendo calentar mucho la sartén antes de marcar el atún, i no poner aceite, poner sal. A parte tendremos un cubo con agua fría con hielo, y pondremos allí dentro al carne una vez marcada. Esto nos ayudara a que el atún no se siga haciendo por dentro.
3-Una vez frío el aceite, añadiremos el atún dentro, con el pimenton dulce, el jugo de el limón o lima, y el vinagre. Y esto dejar macerar durante un día. Aver que tal, ya me direis…

Otras ideas
-Una vez conocí alguien que lo hacia con zanahoria también, a la misma vez que ponia la cebolla, y quedava bueno de sabor y en color, lo recomiendo pero yo prefiero escaldar la zanahora y añadirla cuando el aceite este frío.
-También podeis hacer escabeches dulces o picantes.

Ensalada de Rúcula, foié, puerro, manzana y nueces con vinagreta de soja-miel.



Ingredientes
:
-Manzana
-Rúcula
-Nueces
-Foié
-Puerro
-Limón
-Azúcar
-Mantequilla
-Sal
-Pimienta blanca
-Soja
-Miel
-Aceite de oliva
-Huevos de codorniz

Elaboracion:
-Para la vinagreta: Mezclaremos unos 100ml de aceite de oliva, con unas gotas de soja, unas gotas de limón, unos granos de sal y una pizca de pimienta blanca, miel y si queremos tambien podemos agregarle un poco de mostaza. Esto lo montarémos con varilla en un bol y se la hecharemos a la rúcula a la hora de montar el plato.
-Por otra parte tendremos las nueces, pueden ser enteras o picadas, al gusto.
-En la foto tambien hay un poco de queso, que pega con la rúcula y las nueces, es un queso semi-curado, banyado en un aceite de hiervas, que podemos hacer nosotros mismos previamente en casa, con hiervas aromaticas.
-Para la rodaja de manzana, untaremos una bandeja con mantequilla, pondremos la rodaja encima, i le hecharemos un trozo de mantequilla encima, azúcar y un poco de canela en polvo. Esto lo hornearemos a unos 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente.
-El foié lo envolveremos con unas hojas de puerro, que hemos hervido previamente y enfriado en agua.
-Para los huevos de codorniz hervirentre 4 y 5 minutos, enfriar con agua y pelar. (esto nos servirá para decorar el plato.

Recomendaciones

A mi me gusta en especial el foié con la manzana y el puerro, pero puedes jugar con muchos sabores dulces, como por ejemplo la naranja, la pera, las fresas…. o salados, como se emplea para algunas salsas, o estofados. También se suele presentar el foié con una pizca de sal, unas tostadas… ahi ya es un mundo de cosas que se pueden hacer.

Rape a las Gulas


Para el Rape

salpimentar y hacer a la plancha

para las gulas:

saltearlas con un poco de ajo picado y pimienta de cayena

hacer una veloutte para las gulas (caldo de pescado + Roux ) cuando esté ligado al punto incorporar las gulas .
napar sobre el rape.

el plato está echo por un compañero de la escuela 😀

Paella para 4




Ingredientes:

-Aceite de girasol
-1cebolla
-2 ajos
-Calamar
-1 Ñora
-3 tomates
-Pimenton dulce
-Colorante alimenticio
-Guisantes
-4 gambas rojas
-4 cigalas
-4 mejillones
-4 almejas
-1 limón
-400gr Arroz bomba
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 rama de apio
-Espinas de rape (o otro pescado adiente para fumet de pescado)
-Sal
-Pimienta
-1 Pimiento verde
-3 Judias verdes

Pasos para realizar la paella
1-En una olla pondremos la zanaoria, el apio, el puerro, media cebolla y las espinas de pescado. Recordad, caldos y fumet, con agua fría y llevar a ebullición, y solo dejar hervir 20 minutos, colar para que las espinas no le den amargor y rectificar de sal y pimienta.
2-En un vaso a parte pondremos en agua la ñora para que se remoje.
3-Pondremos aceite a la paella y marcaremos el calamar y lo retiraremos.
4-Picaremos el ajo y la media cebolla que nos queda, y a continuacion lo añaadiremos a la paella con un poco de aceite. Recordad, el ajo en caliente, la cebolla en frío, i siempre en este orden.
5-Una vez esté la cebolla rehogada, pondremos el pimiento verde y las judias verdes cortadas en brunoise, rasparemos la ñora y la añadiremos, y cuando estén hechas las judias, añadiremos el pimentón dulce y el colorante, moveremos y rapidamente hecharemos el tomate de lata, no mucho por cierto. Lo hecharemos rápido porque el pimentón es un producto que si se quema, nos dará mal sabor.
(Una vez tengamos esto, tendremos hecha la marca)
6-Volveremos a meter el calamar y añadiremos el arroz, le daremos un meneo durante un minuto con fuego y sin el fumet para que el arroz se mezcle bien. También se recomienda lavar el arroz antes.
7-Una vez hecho esto añadiremos el fumet (caliente) hasta los remaches de la paella, y con una espumadera moveremos en el medio haciendo redondas para que se reparta bien el arroz y no se enganche.
8-Los mejillones los abriremos a parte con unas gotas de agua, unas gotas de limon, sal, pimienta en grano, romero y vodka si teneis, sino cualquier licor seco os sirve, o simplemente, un poco mas de agua. Esto tendrémos que taparlo, y no tardarán mucho en abrirse.
9-A media coccion del arroz añadiremos guisantes (muy pocos), las almejas, las cigalas, las gambas y los mejillones ya abiertos.
10-El limón nos servirá para decorar, y lo cortaremos en gajos, Siempre recomiendo cortar muy poco el culo, para que al apretarlo no nos manchemos. También nos servira para quellas personas que les guste el arroz con limón.
11-Invitarnos a nosotros para dar el visto bueno 😉

Recomendaciones
Hay mil formas de hacer arroces, es quizas el ingrediente más importante en la gastronomia. Asi que recomendaciones podria dar muchas, pero nos centraremos en esta. Podemos añadirle pimiento escalibado, y alcachofa, que son productos que le pueden dar juego también con los gustos. Y también podemos hacer el fumet con unas cabezas de gambas rojas si tenemos, siempre le dará un sabor especial. También podeis hacer la marca con algo de carne, asi como costillas de cerdo, que no le va a quedar nada mal. Espero que salga bien!

Timbal de patata


Timbal de Patata Enmascarada amb pebrot escalivat y alioli de poma

Ingredientes

Patatas
Morcilla
Pimiento
Salmonetes
Pan
Aceite Oliva
Manzana
Ajo
Leche
Perejil
Cebollino

Para la patata enmascarada:
Hervir la patata hasta que esté cocida , luego pasar por el pasapuré.
Por cada 6 patatas , añadir una morcilla mediana frita en aceite de oliva.
Mezclar hasta que quede fino.
Para la salsa de pimiento escalivado:
Escalivar pimientos ,pelar y triturar , con unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de aceite de modena.
Para los salmonetes:
con aceite de girasol muy caliente, poner los salmonetes ” vuelta y vuelta” , empezando por la parte de la piel.
Para el aceite verde:
Pasar por el turmix aceite con cebollino y perejil , luego colar.
Para el alioli de manzana:
Emulsionar aceite de oliva con ajo manzana y leche.
Montar El Plato:
1:Poner con un molde la patata en mascarada.
2:Napar con salsa de pimiento escalivado.
3:Poner los salmonetes con la piel acia arriba.
4:Con un cornet poner el alioli de manzana por encima.
5:Acabar con aceite verde pintando el plato.