Tarta facil de manzana


Ingredientes:
4 huevos
100g harina
100g azucar
manzana
Ralladura de limon naranja , vainlilla o cualquier aroma

bizcocho:

montar huevos con una varilla con el azúcar hasta que tome un color mas palido i suba hasta 3 veces mas.
mezclar con la harina con una pala o con la mano , ( para que no se baje )
hornear a 180ºC unos 10 min , segun cantidad. en una bandeja plana , con papel antiadherente.

Manzana

pelar la manzana , cortarla a 1/4 ,quitarle el corazón , cortar mas fina , hacer un almibar con un poco de color tipo caramelo , y saltead la manzana con un poco de mantequilla , montar tarta en un molde , poner la manzana debajo y encima tapad con el bizcocho , dejar enfriar , i despues desmoldar y a comer!!

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Introducción a la pastelería



Proceso de panificación

*Materias primas:
Harina (proviene de la molienta del trigo)
-Clasificación: Trigos duros (proteína) y Trigos blandos.
-Empleación: Trigos duros (pasta), trigos blandos (pan, galletas…)
-Características:
-Almidón: 68 a 72%
-Humedad 13% a 15%
-Proteínas 8 a 12% (GLUTEN)
-Azúcares 1 a 2% (GLUCIDOS)
-Grasas 1,2 a 1,4% (LÍPIDOS)
-Cenizas 0,5 a 0,6%
-Vitaminas B y E

La humedad: Debe tener máximo 15 % de humedad.
-Gluten: proteína de la harina. Hay dos clases de proteínas, las solubles (albumina y globalina) y las insolubles (gliadina, gluterina) las insolubles son las mejores para el pan. El gluten se forma cuando mezclamos la harina con el agua, esta nos permite que no se rompa el pan y absorbe el doble de su peso en agua.
-Azucares: responsables junto con los que producen las encimas, producen la fermentación y aportan calor así como lo hace la sal. MALTOSA = Azúcar de la harina.
*Grasas: proteica, hace que sea más extensible.
*Cenizas: todos los minerales que contiene la harina (POTASIO; CALCIO;MAGNESIO). Según harina las cenizas se clasifican en: T45, T55, T70 y T75.
*Vitaminas: Sirven para que aguante mejor la harina. Vitamina B (ayuda al sistema nervioso) y Vitamina E (ayuda los músculos).
*Levadura: Ser vivo / bacterias = hongo unicelular. Propiedades: produce gas, madura la masa (PH Ácido), Aroma y sabor.
Temperaturas:
– (-4): no se hinchará y podremos controlar la fermentación
-11/12: Sigue fermentando pero lentamente
-25/28: es el adecuado si se quiere hacer al momento, y es la fermentación más rápida.
-Para bajar la temperatura, usar agua fría para hacer la masa, sobretodo en verano.
*Dosificación de la levadura según elaboración procesos y temperatura:
-Incorporar siempre casi a la mitad de proceso.
-No poner la sal junto a la levadura porque la mata (se vuelve líquida).
-La sal = tenacidad y fuerza panadera, aumenta actividad de la levadura, inhibe la acción de materias acidas, hace efecto antioxidante en la miga y que la corteza sea fina y crujiente.
-Días secos= Menos agua, Menos sal. –Días húmedos: Menos agua.
Tipos de agua:
-Agua dura: (CALCIO + MAGNESIO) Mucho mineral. Las mejores para el pan porque tienen mayor absorción.
-Agua blanda: Embotelladas. Ablanda.
-Agua alcalina:  (CARBONATO DE SODIO = SAL) Debilita el gluten y disminuyen la acidez.

Curiosidades
*Fermentación: Cuanto más fermentación, mejor saldrá el pan.
*Que hace el almidón?
-Formar estructura, absorber cantidad aproximadamente 40% agua y forma extensibilidad y elasticidad de la masa. El almidón con azucares se degrada.
*Códigos: -P (tenacidad), -L (extensibilidad), -W (fuerza panadera), -P/L (equilibrio).
*Aerograma: Control de calidad de las harinas. Consiste en insular el aire en un manómetro, y medir que aguantaría el aire.

Pan
-Mejorantes estimulantes de la levadura : calor, acidez, masas blandas, agua blanda, harina.
-Inhibidores (para que crezcan despacio): frío, sales, masas duras, grasas, exceso de azúcar.

Masa madre
-10/20% de masa madre se suele poner al pan.
-Elaboración: Masa vieja (2 kg agua, 4kg harina, 80gr sal) = Refeco
Conservación: frigorífico entre 10 y 12ºC, unas 18 horas.
-Características: máxima gasificación, superficie lisa y abombada, que flote en agua una vez hecha, que no se decaiga (por dejarlo demasiado tiempo de lo previsto reposando), olor agradable (por acidez).
-Influye: bastantes bacterias que producen ácidos, 4,5 a 4,7 de PH.
*Hace una fermentación alcohólica que le da aroma a etanol o acetona, y tiene capacidad para mantenerse fresca la mica sin que se enmohezca.

Tiramisú



Esta receta es algo dificil , consta de 3 partes , leerlas todas bien, puede que las primeras veces no os salga, pero si vais probando , vereis que la receta vale la pena.

1ª parte

Partiremos de una pasta bomba:

-6 yemas de huevo
-50g de azucar
-30g de agua
-10g de glucosa

-Esto lo juntaremos lo mezclaremos y lo llevaremos a 114ºC (punto de hebra fuerte) podeis consultar más aquí sobre los puntos de los azúcares.
-Herviremos 100g nata liquida con 3 paquetes de nescafé de esos individuales , y cuando hierva lo añadiremos a la pasta bomba.
-Luego lo coceremos al horno en moldes o en placa o como se quiera.
———–
2ª parte

Mousse de Amaretto
-1/2L de nata liquida
-4 hojas de gelatina
-Un chupito de amaretto ( licor de almendra amarga, ami me sabe a piruleta)
-50ml de almibar con amaretto a partes iguales

-Ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua fría, el tiempo idoneo son unos 10 min, -Ponemos a hervir un poco nata con 40ml de almíbar y el chupito de amaretto .(reservamos un poco de almibar para luego) la otra nata la montamos
-Cuando hierva la nata ,una vez hidratada la gelatina la añadimos y mezclamos , cuando este disuelta lo vamos añadiendo a la nata montada poco a poco y lo mezclamos bien.

3a Parte

Crema de mascarpone:
-250g de queso crema (o mascarpone)
-250g de nata
-50g de azucar
-2 hojas de gelatina
-50 de almibar

-Hacemos el mismo procedimiento que en la parte 2 mezclando parte de la nata (montada con 50g de azucar), con el queso crema, y la otra parte de la nata la llevamos a hervir con con el almíbar ,(solo almíbar) y las 2 hojas de gelatina hidratadas, cuando esté , haremos como antes , y lo mezclaremos todo poco a poco , porque al estar caliente, bajaría la nata montada .

Montaje
-Una vez hecho esto, cojemos pasta bomba la bañamos con un poco de almíbar con amaretto que habiamos reservado , ponemos una capa de mousse de amaretto , ponemos otra capa de pasta bomba volvemos a bañar con almíbar , y añadimos la capa de crema de mascarpone , luego se le puede espolvorear un poco de cacao por encima.

*La receta tiene su complicación, pero de verdad os aconsejo que lo proveis, que vais a disfrutar comiendolo aunque salga mal , si teneis alguna duda podeis ponerla aqui y la respondere encantado , espero que os haya gustado esta receta .

Gracias, 😀

Planchas de bizcocho



Esta receta se usa para pasteles tipo brazo de gitano.

Ingredientes:
-6 yemas
-6 huevos
-200 azucar
(esto , hay que blanquearlo , es decir, batirlo hasta que quede un                                                 color blanquinoso. sirve para que quede mas esponjoso)
—————
Por otra parte

-6 claras
-200 azucar
(A punto de nieve.)
————-
-200 g de harina
-70g de polvo de almendra
-ralladura de limon y naranja

Elaboración:

se mezclan los huevos montados , y las claras a punto de nieve , con la mano y se va echando la harina en lluvia , de mientras se puede tener el horno a calentar a unos 220ºC se estira en bandejas de poca altura , unos 3 o 4 cm y se le da un golpe de horno , ya vereis que se cuece muy rapidamente , esto lo dejais enfriar y ya os sirve pa’ lo que querais

Flan chino


Ingredientes:

-9 yemas de huevo
-2 huevos enteros
-265 g de azucar
-150g de agua
-160 nata , o leche , tambien se le puede poner un poco de yogurt por un poco de nata. (cambiara la densidad, el sabor, etc)
-piel de limon , piel de naranja , canela y esencia de vainilla o vainillina(la azucarada)

Elaboración:

-Se infusiona la leche nata  con el azucar y con las pieles de limon, la canela , y la vainilla.
-Se mezclan los huevos las yemas el azucar y el agua.
-De mientras se pone una placa honda en el horno con agua para el baño maría, y se deja que se caliente el agua un poco.
-Cuando hierva la leche se cuela y se echa en los huevos y yemas , se remueve y se echa a unos moldes a los cuales previamente se haya echo un caramelo rubio.
-Se ponen en la placa y se dejan cocer. a 180ºC
-El tiempo dependerá del grosor y el tamaño del flan pero unos 15 – 25 min dependiendo de el molde si es grande o si es pequeño.

espero que la proveis y lo disfruteis como yo 😀

Compotas


ingredientes:
1/2 L vino – Crema de limón
1/2 L agua
Pieles de naranja , limón y canela
200g de azúcar
500g de fruta deseada (manzana , pera , naranja…etc.)

Elaboración:
-Se corta la fruta en partes iguales , se junta y se cuece , la coción dependera de la fruta , cuanto más acuosa sea más rapido irá.

Crema de limón



Ingredientes:
-Agua
-Azúcar
-Limon
-Maizena

La misma cantidad de almíbar que de zumo de limón tengamos , y por cada litro de la mezcla de los 2 se añaden 25g de maizena.

Elaboración:

se hace zumo de limón , se cuela con un colador se mide y se mezcla con la misma cantidad de almíbar , se separa una parte de la mezcla y se le añade la maizena .Lo otro se pone a hervir , y cuando coja el hervor le tiramos la maizena con una pizca de colorante amarillo que hierva un poco y se retira del fuego.

Se puede congelar y conservar durante bastante tiempo , aparte se puede hacer tambien , de naranja , pomelo, piña, siempre partiendo de esta base.

Madalenas


Ingredientes

-18 huevos
-850g azúcar
-800ml aceite
-300ml leche
-1125g harina
-40g impulsor
-Ralladura de limón y naranja

Elaboracion:

-Ponemos a montar el azúcar con los huevos, los iremos añadiendo poco a poco al azúcar.
-Pesaremos la harina, la tamizaremos, y rallaremos encima la piel d enaranja y la del limón.
-Una vez montados los huevos, añadiremos la harina con ayuda de alguien, mientras con las manos iremos amassandolo para que quede homogeneo.
-Solo faltara ponerlo en un molde y hornearlo a 180º durante unos 20 minutos dependiendo de que horno sea.

Sopa de fresones con pimienta de sichuan y helado de vainilla.


Para el helado necesitariamos una maquina para helados, cosa poco habitual en nuestros hogares ya que por lo general, si queremos un buen helado, esa maquinaria supone un gasto importante, no obstante, dejare la receta:

HELADO DE VAINILLA

Ingredientes:
-1/2 litro de leche
-1/2 litro de nata (Se podria poner 1 litro de nata, pero lo haremos medio de leche y medio de nata para que quede mas suave)
-1 vaina de vainilla de Taití (Es preferible la vainilla de Taití porque es más gruesa)
-100g Sacarosa
-25g Azúcar invertido
-8 yemas de huevo (Esto actuara como emulsionante)

Procedimiento:
-Ponemos la leche, la nata, la sacarosa, el azúcar invertido y la vaina de vainilla a infusionar. A una temperatura de 80ºC.
-Recordar, que una vez herbido hay que rascar la vaina para aprobechar al maximo sus sabores y aromas.
-A parte separamos las yemas del huevo y las batimos.
-Colamos la infusion al dia siguiente si es posible, porque asi la vainilla actuará mejor.
-Finalmente vertemos lentamente el huevo a la leche tebia, y vamos removiendo con una espatula.
-Ya solo quedara dejarlo enfirar y pasar por la heladera.

SOPA DE FRESONES

Ingredientes:
-100 ml Almíbar (50gr Azúcar / 50gr Agua)
-125 g Fresas
-25 vinagre de jerez
-12/13 g pimienta de sichuan

Procedimiento:
-Hacemos el almibar, hirbiendo el agua con el azucar.
-Una vez hecho el almibar ponemos las fresas y dejamos que hierban con el almibar hasta que estén pochas (que se deshagan).
-Trirurar
-Añadir vinagre de jerez y pimienta de sichuan mezclar, dejar enfriar y refrigerar.

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Una vez hecho el postre, vemos que le falta color, y textura, esto se suele solucionar con distintas elaboraciones que no tienen que quitarle protagonismo al nombre del plato, es decir, pequeños detalles, como por ejemplo los jarabes, crujientes, chocolates, galletas, etc. A este plato le quedaria bien una teja elaborada con una pasta cigarrillo.
Hay distintas pastas de cigarrillo, voy a dejar la receta mas sencillla, y otra un poco mas elaborada.

Receta1
Ingredientes:

-50g Azúcar glace
-50g Harina floja
-50g Clara de huevo
-50g Mantequilla pomada

Elaboracion:
-Mezclamos el azucar con la matequilla pomada.
-Añadir las claras y ir trabajando hasta que quede homogéneo.
-Finalmente añadir la harina.
-Una vez hecha la mezcla lo extendemos en un silpat o un papel sulfurizante para que no se pegue al horno, y le damos 180ºC, hasta que este hecha.

Receta2
Ingredientes:

-50g Azúcar
-15g Harina
-20g zumo de naranja
-20g mantequilla
-25g Almendra en polvo
-Ralladura de naranja

La elaboración es la misma, añadiendo losproductos demás.

*Otras ideas de pasta cigarrillo: Canviar la harina por cacao.

Creps


Ingredientes:
-500gr Harina
-1/2 Leche
-9 Huevos
-Ralladura de limón y de naranja
-10 gr Sal
-60 gr Azúcar
-100 gr Mantequilla

Procedimiento:
-Pesamos los ingredientes, la sal la harina la ralladura de limón y la de naranja y el azúcar, juntos, la mantequilla a parte, el huevo a parte y la leche a parte.
-En un recipiente vertemos el huevo, lo batimos y poco a poco vamos agregando los sólidos (harina).
-Cuando esté toda la harina mezclada hecharemos la leche, (en frío todo) y mezclaremos.
-Finalmente pondremos la mantequilla derretida al baño maria.
-Esta es la massa, para hacerla necesitaremos un poco de grasa vegetal o margarina y una paella, fregaremos la mantequilla opr la sarten y la calentaremos, hecharemos muy poca massa y la moveremos bruscamente arrriba y abajo para que se reparta por todos lados y quede una crep fina, Giramos con las palmas de las manos y sacarla al punto que os guste.

Ideas:
-Si quereis que sean creps salados, por ejemplo con queso fresco tomat y albhaca, canviaremos la receta, y pondremos 30 de sal, y 30 de azúcar.
-Se pueden hacer con muchas cosas, como por ejemplo una mermelada de higos, nata con nueces, crema quemada, etc.
Espero que os guste, y no abuseis…