Whisky, Ron y licores.



El Whisky

Canadá: de 4, 6 y 12 años de envejecimiento.
Japón: Suntory (compran whisky y barricas escocesas, unas se embotellan i lo demás en soleras) Sake ( bebida espirituosa obtenida por fermentación del almidón del arroz. Tipos de sake: perfumado, ligero y suave, generoso, y natural.

Español: denominación geográfica comunitaria. Destilación de mosto de cereales, con mínimo de 3 años de envejecimiento en toneles de madera, previamente envinados con jerez.

Ron y Cachaça

Calidad e un ron, (tipos): Zumo de caña de azúcar, Jarabe concentrado de caña de azúcar, Melaza de caña de azúcar, Mezcla de las tres anteriores.
Denominaciones geográficas: Islas Bahamas (bacardi), Islas barbados (mout gay), La martinica, Puerto rico, Cuba, Haití, Trinidad, Brazil (cachaça), Jamaica, Guayana, Venezuela, México, Estados Unidos, Filipinas, Australia, España.
Tipos de ron: Industrial Blanco (sin caramelo añadido i conservación acero inoxidable o vidrio) Blanco ( ausencia de color o ligeramente amarillos, conservación en roble de cerezo) Envejecido (melazas conservadas en barricas de roble o cerezo en varios meses o años) Agrícola (producido en departamento franceses de ultramar, envejecido en roble o cerezo), Añejo ( mínimo un año en cerezo) Viejo (mínimo 3 maños), Dulce (con mas de 100g de azúcar o sacarosa por litro) Escarchado (ron cristalizado en ramas vegetales por sobresaturación de azúcar), Aguardiente de caña ( rebajado con aguardientes de caña de azúcar o melazas) Dorado (envejecido en roble o cerezo), ligero (envejecido de 2 a 5 años, incoloro) London Dock ( en el caribe y transportados por mar a Inglaterra donde se almacenan),

Aguardientes de agave-maguey (cactus de México)

Tequila y Mezcal.
Tipos de tequila: blancos y jóvenes, de color verdoso, de calidad envejecidos, puros.
Tipos de mezcal: de pasma o mineral, almendrado, de pechuga.
Licores

Clasificación por materias: Raíces, hierbas, frutas, semillas, flores, cortezas y maderas.

Raices: Apio, Genciana, Jengibre, Menta, Salvia, Tomillo.
Frutos: naranja, limón, arandino, cacao, algarroba.
Semillas: pimienta, hinojo, cilantro.
Flores: canela, azafrán, manzanilla, vainilla, nuez moscada.
Cortezas: angostura, quina, canela, sándalo.
Procesos de elaboración: pos fusion y por destilación.

Por infusión
1-Alcohol+Fruta.
2-Maceración.
3-Prensado.
4-Infusión.
5-Mezclas (agua, azúcar, miel, secretos).
6-Mezclas/control.
7-Refrigeración.
8-Filtro Envejecimiento.
9-Acondicionamiento para el consumo.

Por destilación
1-Fruta+ Alcohol.
2-Maceración.

3-Destilación.

4-Mezclas (alcohol, agua, azúcar, miel, secretos).

5-Mezclas/control.

6-Refrigeración.

7-Filtro.

8-Envejecimiento.
9-Acondicionamiento para el consumo.

Licores: Abricot (albaricoque), Advokaat (ginebra + huevo y aromatizante), Aigüebelle (50 hierbas diferentes), Apriocot-brandy (albaricoque + brandy), aromes de Montserrat (hiervas de Montserrat), B&B (brandy+benedictine), Bailey’s (whisky+crema d eleche de soja), Benedictine (27 plantas distintas), bergamo (peras de bergamo+limon), Calisay (plantas, raices, flores, hojas, semillas y quina calisaya), Chartreuse (hierbas), Contreau (naranja con aroma de azahar), crema de bananas (platano), 43 (43 ingrecientes), Curaçau (naranjas amargas), Drambuie (whisky+miel+hierbas), Estomacal bonet (plantas), glen mist (whisky+miel), grand marnier (coñac, cortezas de naranja+raices), Izarra (plantas y flores), Irich cream (crema de leche+whisky), jagermeister (hierbas), kaluha (café), malibu (ron jamaicano+coco), mandarine napoleón (coñac+mandarina), mangaroca (leche del coco), maraschino(cerezas), midori (melón), mozart (chocolate + nueces), Parfait d’amour (aceites citricos+violeta), peppermint (menta), ratafia (frutas, nueces verdesm hierbas), Sambuca (hierbas+bayas de caúco), tiamaria (café+vainilla+ron), Triple sec (naranja).

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Aguardientes de vino



Otros brandys
: china brandy (china), brandy opera (Italia), metaza (Grecia) –uva muscat, Pisco (chile Bolivia Perú) –uva moscatel, pedro ximenez.

Cognac: Uvas: -98% ugni blanc, Colombard, folle blanche, menos proporción de (blanc ramé, jurazon blanc, sumillon).

Envejecimiento: -2 años y medio (*** o V.S.) -4 años y medio (V.O, V.S.O.P, Reserve) -6 años mínimo (vielle reserve, X.O) –Añada concreto (millésimes).

Marcas de cognac: Camus, camus napoleón, martell cordon blue, hennessy, hennessy paradis, remi martin, otard, couvoisier.

Armagnac: uvas (ugni blanc, bacco 22ª (híbrido folle blanche y noah), colombard, folle blanche, otras (blanquette, mauzac, juraron)).

Envejecimiento armagnac: *** (envejecimiento mínimo de un año), V.O, V.O.S.P o Reserve (mínimo de 4 a 10 años), X.O (mínimo de 5 a 15 años, Hors d’age ( mínimo de 10 años), Milessimes (cosecha excepcional).

Aguardientes de sobras de uva

Orujos:
-Marc de cava (Macabeo, xarel-lo, parellada, monastrell y chardonay/ envejecimiento en roble de 2 años mínimo/ penedés)
-Marc de terra alta (residuo de uva den d.o terra alta y envejecimiento en roble)
-Aguardiente de brisa de vi (elaborado en Girona, aromático, fino e incoloro)
-Agua clara (cacauelos, (León), finos bran buqué, blancos y jóvenes)
-Aguardiente de Liébana (Liébana (Cantabria), de calidad, joven y blanco)
-Aguardiente-orujo de Ulla (Ulla (Lugo) gran calidad, uvas híbridas)
-Orujo de Galicia (denominación especifica, joven color blanco o envejecido color tostado, 9 subzonas (ribeiro, valedoras, rias baixas, ribera sacra, val do miño, val de monterrei, Betanzos, ulla y porto Marín).

Marc:
-Marc de champagne (elaboración solo en A.O.C Champagne, uvas (pinot noir, pinot meunier, chardonay), destilación de uvas blancas y tintas por separado, envejecimiento en roble varios años.)
-Marc de Bourgogne: (borgoña, uva: pinots, aligote, gamay)
-Marc de alsacia: (procedente de mezcla de uvas alsacianas)

Grappa:
-Graspa: denominación en venetto
-Graspamara: aromatizada con raíces semilla y flores alpinas.
-Snappa: macerada de frutas casera
-Acquavite: grapas pueden macerarse con trufa, plantas etc., la calidad no rige ni por la marca, ni precio ni diseño de botellas.

Como elegir una grappa: importante conocer productor y región, en botella debe constar tipo de uva mejores las de: moscazo, lambrusco, barolo, moscatto di caneli. Si es añeja exigir fecha de la vendimia.

Anís: destilación de anís verde, badiana, hinojo.  Principales países (España, Portugal, Francia, Italia, Grecia, Turquía (El Raki) , Anís americano. Tipos: cazalta, chinchón, ojén, rute, la castellana, anís del mono, anís español.

Aguardientes anisados: -Anís destilado (destilación del producto de una maceración en alcohol del grano de anís o de otras plantas aromáticas.
-Anisado en frío: Disolución en aceites esenciales de anís o otras sustancias naturales.

Países donde hacen aguardientes anisados y tipos: Portugal (evora anisada), Francia (Marie bizard), Italia (sambuca, anesone),. Grecia (ouzo), Turquía ( el raki), Anís americano (Colombia, argentina, costa rica y México).

Sidra: (manzana) productores principales: Francia, España, Estados unidos.
Aguardientes de sidra: España (Serranos: Asturias/ Sagrados: Euskadi) Estados unidos ( destilación de sidra)

Calvados (calidad): (Francia) Pays d’auge (mejor calidad) A.O.C (mezcla de distintas zonas), Eau-de-vie Cidre (menor calidad, menos persistente en boca).

Menciones de etiqueta de calvados: Chauffe coeur (doble destilación), XXX, 000 (2 años de envejecimiento), Viejo o reserva (3 años), V.O o Viejo reserva (4 años), V.S.O.P (5 años), Extra O napoleón (6 Años).

Aguardientes Tubérculos y cereales



1. Akuavits: aguardiente de patata o de cereales aromatizado con anís, eneldo, y comino, producido en Dinamarca, Noruega, Suecia y Alemania, envejecido o no. Añejamiento en bodegas de los barcos, realizando largas travesías de ida y vuelta pasando por el ecuador. En la etiqueta lleva: nombre del barco, fecha de salida, puerto de salida, pasos por el ecuador, fecha llegada a puerto. -Como servir: Temperatura:0º, Cantidad: 3 o 4 cl. , Acompañar: arenques, ahumados, fiambres…

2. Snaps: termino genérico que indica bebida destilada o aguardiente. Pueden ser, ginebra, whisky, aguardiente de frutas… En Alemania y holanda se le llama Schnapps, en Dinamarca schnaps, en sueco snaps.

3. Ginebra: Aguardiente de cereales aromatizado con bayas de enebro. Tipos: genever o jenever (hol), Corenwyn (hol), london dry gin (ing)…

3.1.
Genever o Jenever: 30% de cebada aromatizado con bayas de enebro y otras hierbas, macerado con frutos como limón.
Corenwyn: partes iguales de centeno, maíz, y cebada.
London dry gin: seca, clarificada y mejor calidad, destilado de cereales de cebada mateada, maíz y centeno. Tiene 3 destilaciones.
Plymouth gin: inglesa, mas aromática que la london dry.
Old tom gin: ginebra azucarada.

4. Vodka: alcohol joven incoloro, neutro e insípido de destilar cereales como el centeno, cebada, malteada, trigo, maíz y la patata en menor cantidad. Países productores: Rusia y Polonia. Otros países productores de vodka: Finlandia, suecia, Japón, estados unidos, Alemania, Inglaterra, Checoslovaquia/Hungría, Francia, España y Luxemburgo.

5.Whisky: Europa (Escocia: w. de grano, w. de malta, blended) (Irlanda: whisky irlandés) (España: whisky español). Estados Unidos. Canadá. Japón (sake).

5.1Whisky Escocés: Tipos: grain scotch whisky, malt scotch whisky (2 tipos de malta, single malt, pure malt), blended scotch whisky.

5.1.2Blended scotch whisky: combinación de whiskys de malta 40% y 60% de grano. Hay dos tipos: Standard (envejecido 3 años) y blended de luxe (mezcla de 50 a 60% de malta, y el resto de grano, envejecido de 8 a 20 años).

5.2 Zonas de whisky de malta: Highland (zona norte, Dundee a Greenock, ribera del río Spey) Tipos: Highland malt whisky, H.Glenlivet malt, H. Speyside malt.
Islay: elaborados y destilados en la isla de Islay, componente principal de los blended y ligeramente ahumados, seco con bouqué y sabor a yodo de las algas marinas. Campbeltown: 2 destilarías (glen scotia y Springbank) de fresco aroma y algo salados. Lowland: menos aromático, en el sur de Dundeee-Greenock.

5.3 Whisky irlandés: aguardiente entre cebada mateada y sin maltear. (mezcla de cebada, trigo, avena o centeno). Proporción de cebada malteada entre 35 a 50%. Tridestilado, y con un mínimo de envejecimiento de 7 años, normalmente 12 y 15. Mezcla de 700 botas distintas. Utilizan botas que ya han contenido jerez, bourbons o ron.