La Nouvelle Cuisine



Los principios de la Nouvelle Cuisine, que fueron formulados en 1976 por el cocinero Alain Saenderens, son aproximadamente estos, conocidos como «Los 10 Mandamientos de La Nouvelle Cuisine”:

1 No cocerás demasiado
2 Utilizarás productos frescos y de calidad
3 Aligerarás tu carta
4 No serás sistemáticamente modernista
5 Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas
6 Evitarás adobos, fermentaciones, marinadas, etc.
7 Eliminarás las salsas blancas y las salsas obscuras
8 No ignorarás la dietética
9 No harás trampa en los montajes de los platos
10 Deberás ser creativo

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