Técnicas de cocina

un blog de cocina

La Nouvelle Cuisine



Los principios de la Nouvelle Cuisine, que fueron formulados en 1976 por el cocinero Alain Saenderens, son aproximadamente estos, conocidos como «Los 10 Mandamientos de La Nouvelle Cuisine”:

1 No cocerás demasiado
2 Utilizarás productos frescos y de calidad
3 Aligerarás tu carta
4 No serás sistemáticamente modernista
5 Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas
6 Evitarás adobos, fermentaciones, marinadas, etc.
7 Eliminarás las salsas blancas y las salsas obscuras
8 No ignorarás la dietética
9 No harás trampa en los montajes de los platos
10 Deberás ser creativo

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