Archivo del Autor: marcstone

Cargols a la llauna (caracoles)


Ingredientes para 4 personas: -250 caracoles -1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne -1/4 Kgr. de butifarra negra. -1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado. -Perejil, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos. -1/4 Kgr. de tomate … Seguir leyendo

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Necesidades para una cocina industrial


Necesidades para una cocina industrial -Suelos antideslizantes y no porosas, fácil de limpiar. -Paredes de materiales no porosos de fácil limpieza. -Techos registrables y fácil limpieza. -Buena iluminación (si es posible natural), colores claros. -Buena ventilación. -Campanas de extracción de … Seguir leyendo

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Convenience & food


Convenience & food Son todos los productos que han llevado una manipulación. Clasificación (gama) 1ª Productos frescos envasados (sin limpiar ni porcionar). 2ª Productos enlatados 3ª Productos congelados no cocinados 4ª Productos congelados, limpios, porcionados y envasados. Deshidratados. Precocinados o … Seguir leyendo

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Introducción a la pastelería


Proceso de panificación *Materias primas: Harina (proviene de la molienta del trigo) -Clasificación: Trigos duros (proteína) y Trigos blandos. -Empleación: Trigos duros (pasta), trigos blandos (pan, galletas…) -Características: -Almidón: 68 a 72% -Humedad 13% a 15% -Proteínas 8 a 12% … Seguir leyendo

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Huevos estrellados con gulas por Enrique Piñero Parreño


Gracias Quique, tiene muy buena pinta!

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Salmón Marinado


*Para un buen salmón marinado: no hace falta que os diga que el salmón ha de ser lo mas fresco posible, limpiarlo muy bien y si es posible, que sea de buena calidad. Se dice que uno de los mejores … Seguir leyendo

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Escabeche de atún


Hay distintas formas de hacer un escabeche. En este caso os esplicaré como hacer un escabeche de atún. Necesitaremos -1 punta de comino -200ml de aceite de girasol -Sal -Pimienta negra en grano -1 limón o lima -1 cabeza de … Seguir leyendo

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