Cargols a la llauna (caracoles)



Ingredientes para 4 personas:

-250 caracoles
-1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne
-1/4 Kgr. de butifarra negra.
-1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado.
-Perejil, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos.
-1/4 Kgr. de tomate frito
-Hierbas aromáticas secas

Elaboración:
Para los caracoles:
-Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
-Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
-Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
-Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
-Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
-Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.
-Se colocan los caracoles en la lata o llauna.

Para la salsa
-Se trituran la panceta, las butifarras,el tomate, el perejil, la cebolla y los ajo.
-Se echa la picada por encima de los caracoles y se ponen al horno para gratinar.

Variantes y trucos
-Hoy en día venden los caracoles ya lavados al vacío, ya preparados para cocinar.
-Si los cojes tu mismo, es importante saver como se deben de lavar.
Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana
Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Se salan.
Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se introducen de nuevo al horno.
Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sírve en una salsera.

 

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