Salsa Americana


pellejos de 1kg de gambas

Cabezas y pellejos de gamba
aceite
brandy
tomillo
pimenton
fumet(caldo de pescado)

coger todos las cabezas , y ponedlas a fuego un buen chorro de aceite , cuando empiezen a coger color estrujadlas con una maza de mortero o similar ,añadir el pimenton, luego añadir bastante brandy , mas o menos un par de vasos , flambear , y echar fumet, o en su defecto , agua..
dejar reducir hasta la mitad.

colar , acabar de estrujar las cabezas , y poner otra vez a fuego , dejar que hierva , rectificarla de sal y ligarla si hace falta.

espero que os guste.

Esta entrada fue publicada en Salsas y etiquetada , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.