Hortalizas


Hortalizas: los vegetales de ciclo corto criados en huertos o lugares con riego. Ricas en vitaminas y sales minerales.

-Crudo: Se han de conservar en un lugar fresco i aislado del sol, sin llegar nunca a bajo cero.
-Blanqueadas:
se refiere a las ke se van a cocinar y se encuentran en peligro de deterioro.
-Preparacion:
se despojan las partes duras de difícil digestión o deterioradas, se corta para lo ke será preciso, se lava y cuando sea necesario se blanquea.

Metodos básicos de cocinado:
-Hervido:
Coccion dentro de agua. Las temperaturas altas (mas de 100º) y el tiempod e cocción transforman el sabor i color de las hortalizas verdes. Se debe de enfriar rápidamente después de su cocción. Cuando es amarilla, es una cocción contunua i se puede servir al estar cocido, o enfriar si no se precisa al momento.
-Rehogado:
para generos crudos o cocinados, hortalizas hervidas calentadas con grasa, o otros generos junto a grassas i fuego.
-Breseado:
es la cocción de hortalizas por la acción del agua ke kontienen con ayuda de algo graso. Frito: se sumerge en aceite muy caliente, crudo o cocinado i enarinado o rebozado.

Hortalizas de primavera:
lechuga, Habas y Esparragos, Espinacas, Zanaoria, patatas nuevas, guisantes y alcachofas.
Hortalizas de invierno: Acelgas, Apio, Escarola y Coles.
Hortalizas de verano: Pepino, Tomate, Berenjenas, Pimiento: Rojos(septiembre y octubre), verdes (Primavera y verano) ñora verde o roja, morrón verde rojo, guindilla picante, amarillo…  Calabacín, Judias verdes.

Legumbres secas: las principales son alubias, gardanzos y lentejas.
Metodos de cocinado:
limpieza( separación de partículas de tierra…), remojo (en agua, 4 veces mayor de cantidad para ke recupere el agua perdida, no superior a 24 h), cocción (hervor continuado y flojo mas sazonamiento al final) i acción de alementos grasos apropiados.

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