Risotto de Setas


Risotto de setas

Ingredientes: para 2p.
• 100gr Arroz bomba
• 100g de setas (ceps, champiñones…)
• 1 Ajo
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Puerro
• 250ml de caldo de pollo o verduras.
• 75g de parmesano rallado
• Un chorro de vino blanco
• Una cucharadita de nata

Aceite de oliva
Sal
Mantequilla 50g

Importante:
El arroz bomba tiene 20 minutos de coccion , 8 minutos a fuego fuerte 10 a fuego lento y 2 de reposo , es un dato que hay que tener en cuenta , para todos los platos que lleven este tipo de arroz.

Este es un plato buenísimo, aunque tiene un poquito más de elaboración. Pero yo os animo a probarlo.

Para empezar tenéis que limpiar bien las setas y laminarlas, las salteáis y las dejáis aparte para añadir luego con el arroz.

A continuación en una sartén con un chorrito de aceite sofreír los ajos, la cebolla y el puerro todo bien picado, una vez este bien rehogado añadir las setas y seguidamente el arroz con un chorro de vino blanco si tenéis, remover durante un minuto.

Agregar el caldo de ave, lo suyo es que estuviera caliente (si no habéis tenido tiempo de hacerlo, lo podéis improvisar utilizando una pastilla de caldo de ave, y preparar el caldo así rápidamente). Ahora es el momento de salpimentar al gusto.

Cuando esté semi cocido añadir la mitad de la mantequilla, y un chorro de nata y remover un poco, cuando el arroz este casi al punto, añadir el resto de la mantequilla y el parmesano. Remover con un tenedor preferiblemente para no romper el arroz, esperar 1 minuto, servir y a comer!!!

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Jamoncitos de Pollo con Salsa Roquefort


Bueno hoy tenemos un plato sencillito que hice ayer.

Ingredientes para 2 personas:
2 muslos de pollo
1/2 cebolla
2 tazas de caldo de pollo
100gr de queso roquefort o azul
sal
pimienta

Elaboracion:

Para hacer los jamoncitos:
ya pondre un video para como hacerlos , por si no entendeis la explicacion , pero es bastante facil; Mirar esta Web que explican bastante bien , como hacerlo Aquí

dicho esto , empezamos:
picamos media cebolla a brunoise (cuadraditos pequeños)i la reservamos.
ponemos una sarten con un chorro de aceite , y marcamos el pollo para que quede bien dorado , reservamos el pollo , y ponemos a rehogar la cebolla , en la misma sarten, cuando la cebolla este rehogada volvemos a poner lo jamoncitos , y las 2 tazas de caldo , que hierva todo junto , para que se hagan por dentro los jamoncitos , si se os quedan crudos por dentro , podéis acabarlos en el microondas hasta que estén.

cuando reduzca mucho el caldo que este casi a textura de salsa , añadir el queso azul , remover hasta que se deshaga , triturar (si queréis ) porque tiene ahí la cebolla , pero si no se tritura tampoco pasa nada , probar la salsa , si la salsa esta a punto , ya tenéis el plato echo.

bueno , este es un plato fácil espero que os haya gustado y que lo disfrutéis tanto haciéndolo , como yo esplicandolo .

Marc Salas

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Pollo a la india



Haciendo homenaje a nuestro otro escritor Marc Roca , que ahora esta en la india , vamos a poner una receta adaptada.

para 2 personas:
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Pechuga de pollo
150g de Arroz
curry

pimentón dulce
cayena
y todas las especias que se os ocurran😀

al lío, cogemos el ajo ,y lo fileteamos , y lo ponemos a rehogar con todas las otras verduras cortadas a brunoise (cuadraditos pequeños) mientras se rehogan todas las verduras cortamos el pollo a cuadrados un poco mas grandes que las verduras , y lo añadimos a la sartén con las verduras.
sazonamos con curry, pimentón dulce,sal,pimienta, y la cayena ; mas un toque de lo que queráis , yo le echo miel , (muy poca) .
de mientras que se acaba de cocer el pollo y las verduras , (echadle un poco de agua si fuera necesario), poner un cazo a hervir , y cuando hierva echáis el arroz , cuando éste esté lo mezcláis con las verduras.
mezclar-lo , y suavizarlo con un chorrillo de nata, poca cosa.
ya lo probareis , y me diréis que tal !

Marc Salas.

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Tarta facil de manzana


Ingredientes:
4 huevos
100g harina
100g azucar
manzana
Ralladura de limon naranja , vainlilla o cualquier aroma

bizcocho:

montar huevos con una varilla con el azúcar hasta que tome un color mas palido i suba hasta 3 veces mas.
mezclar con la harina con una pala o con la mano , ( para que no se baje )
hornear a 180ºC unos 10 min , segun cantidad. en una bandeja plana , con papel antiadherente.

Manzana

pelar la manzana , cortarla a 1/4 ,quitarle el corazón , cortar mas fina , hacer un almibar con un poco de color tipo caramelo , y saltead la manzana con un poco de mantequilla , montar tarta en un molde , poner la manzana debajo y encima tapad con el bizcocho , dejar enfriar , i despues desmoldar y a comer!!

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Cargols a la llauna (caracoles)



Ingredientes para 4 personas:

-250 caracoles
-1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne
-1/4 Kgr. de butifarra negra.
-1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado.
-Perejil, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos.
-1/4 Kgr. de tomate frito
-Hierbas aromáticas secas

Elaboración:
Para los caracoles:
-Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
-Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
-Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
-Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
-Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
-Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.
-Se colocan los caracoles en la lata o llauna.

Para la salsa
-Se trituran la panceta, las butifarras,el tomate, el perejil, la cebolla y los ajo.
-Se echa la picada por encima de los caracoles y se ponen al horno para gratinar.

Variantes y trucos
-Hoy en día venden los caracoles ya lavados al vacío, ya preparados para cocinar.
-Si los cojes tu mismo, es importante saver como se deben de lavar.
Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana
Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Se salan.
Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se introducen de nuevo al horno.
Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sírve en una salsera.

 

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El arte de la carne



El arte de la carne
Un simple filete en su punto es un verdadero prodigio. La carne alcanza su punto perfecto, rosado y jugoso, a los 65 grados. Para conseguir ese punto en una sartén, la solución tradicional es calentar mucho la superficie del filete, y dejar que el calor se propague hasta el centro. Pero en la superficie tienen lugar otros cambios muy interesantes. La carne en contacto con la sartén caliente se carameliza, la proteína se combina con los hidratos de carbono (especialmente si se añade un marinado dulce), se vuelve marrón y aumenta su aroma y sabor. Este proceso se llama glicosilación no enzimática de proteínas, aunque se conoce como la reacción de Maillard, el químico francés que la describió hace casi un siglo.
Gracias a la reacción de Maillard también se consigue el dulce de leche, la corteza dorada del pan, las galletas y los bizcochos, el aroma y color intenso del café, y el olor y sabor inconfundible de la carne asada. Por desgracia, si uno se pasa de temperatura, la carne se quema y aparecen otros compuestos de sabor desagradable, e incluso nocivos. Por el contrario, si se usa una temperatura menor, hace falta más tiempo de cocción, y en el proceso el agua se evapora antes de que se produzca la reacción de Maillard. La carne se deshidrata y queda seca, fibrosa e insípida. Hacer el filete perfecto es una ciencia, pero una vez aprendida lo harás automáticamente… Casi como el AIC-AI, el primer robot cocinero.
En el año 2006, la empresa china Fanxing Science Technology diseñó un ciberchef capaz de freír, hornear, hervir y cocer al vapor. Este robot tiene una puerta, semejante a la de una nevera, por la cual se introducen los ingredientes, se selecciona la receta y el AIC-AI se encarga del resto. Las recetas incorporadas incluyen miles de platos de la tradición culinaria de Changdon, Sichuán y Cantón.
La idea de Fanxing Science Technology es que para 2018, el 1% de las casas en las principales ciudades chinas tenga uno de estos.

sacadode la revista quo

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